便宜坊 vs 全聚德：北京烤鸭哪家强？

便宜坊 vs 全聚德：北京烤鸭哪家强？

北京烤鸭是最能代表北京风味的菜肴之一。便宜坊和全聚德作为两家最具代表性的烤鸭店，它们的烤鸭究竟有何不同？哪家的烤鸭更胜一筹？本文将为您详细解析。

图1：便宜坊与全聚德烤鸭

图2：烤鸭食用方法

便宜坊采用的是焖炉技艺，不使用明火。选用的是生长了39到41天的北京填鸭，重量约6斤。烤制前，鸭子还要进行堵塞和灌汤，将特制的汤料灌入鸭身，在挂到炉中烤制。

图3：便宜坊烤鸭制作过程

全聚德的烤鸭方式则略有不同。全聚德的历史可以追溯到1864年的清代。挂炉烤鸭以果木为燃料，将鸭挂在特制的烤炉中明火烤制而成。由于采用了明火的方式，全聚德烤鸭带有一种烟熏风味。

图4：全聚德烤鸭制作过程

两家烤鸭店各有特色，便宜坊的焖炉技艺保持了鸭肉的鲜嫩，而全聚德的挂炉烤鸭则以其酥脆的皮和醇厚的味道著称。建议食客可以根据个人口味偏好，尝试两家的烤鸭，以获得更全面的美食体验。