粤式白灼烹饪指南：基础技法与蘸料制作详解

粤式白灼烹饪指南：基础技法与蘸料制作详解

白灼是粤菜特有的烹饪技法之一，常常会在粤港地区酒楼饭店的菜单中看见，属于一种较为清淡的烹饪手法。使用煮滚的水或是汤，将生的食材烫熟，这样的技巧即称为“灼”。但白灼可不是简单用开水煮一下就行了，下面就来看看家常白灼菜的做法。

家常美食

白灼的烹饪方法，食材多以海鲜水产和蔬菜为主。由于大多数鲜虾、生蚝、蟹肉等海鲜都有着很重的腥味，而白灼时所用的水包含有姜、葱、绍酒等其他配料，可以起到很好的去腥效果。推荐的菜谱有白灼虾、白灼菜心、白灼牛肉。

白灼酱汁的调制

芥辣酱汁

生抽加上日本芥辣酱，简单又快捷的制作。吃起来会有种吃寿司时候的感觉。

葱香蘸汁

在锅中放入少许的油，把生姜切成末，加入少许葱花、醋、酱油、一小勺糖，倒入锅中加热一下，有香味即可出锅。

蒜蓉蘸汁

把蒜拍碎切(或压)成蒜蓉，然后加入与蒜泥些许等量的白糖，再加入两勺半的白醋淹没表面。继续加入一大勺生抽搅拌，直到白糖融化，再加入板烧芝麻油，至有一点粘稠的感觉即可。

姜末蘸汁

将切好的生姜末(量稍微多一些)放入小碟子中，加入少量的白糖和白醋搅拌。直到白糖融化后，再倒入少量耗油、香油以及生抽，和一点点盐即可。

简便蘸汁

在手里没有太多用料和做酱汁的时间时，只需要把生抽、醋、香油混合即可，同样也有不错的口味。