《自然评论·心脏病学》：超加工食品，心血管疾病的大患！

《自然评论·心脏病学》：超加工食品，心血管疾病的大患！

超加工食品（UPF）是现代食品工业的产物，虽然为人们的生活带来了便利，但其对健康的负面影响也日益受到关注。《自然评论·心脏病学》发表的一篇评论文章，系统地总结了食品加工的历史演变和相关的流行病学证据，揭示了超加工食品对心脏和代谢健康的潜在危害。

论文题图

什么是超加工食品？

根据Nova分类，食品可以大致分为四个类别：

1. 未加工或简单加工的食品（如：水果、肉、牛奶）
2. 加工过的烹饪原料（如：油、黄油、盐）
3. 加工食品（如：罐头、盐渍或糖渍的坚果、烟熏的肉类）
4. 超加工食品（如：冰淇淋、汉堡、巧克力）

它们的主要差别在于使用的加工方法。加工食品可能使用了干燥、冷冻、巴氏消毒、发酵、糖/盐渍等工业处理，而超加工食品涉及的加工流程则更为复杂，包括氢化/水解等化学处理、膨化/油炸、调味/着色/乳化等额外添加剂，而且往往有精致的包装。

由此产生的超加工食品普遍由经过提取和化学改性的物质制成，营养成分并不全面。

超加工食品的过度加工

全球消费趋势

自1990年代至今，超加工食品的消费量激增，逐渐取代了以未加工或微加工食品为主的传统饮食。在传统饮食文化已经衰落或局限于特定群体的地区，例如澳大利亚和加拿大，超加工食品在饮食中的占比已经超过40%，在美国和英国已经接近60%。

对健康的影响

大量摄入超加工食品对饮食质量的不利影响是公认的。一项荟萃分析统计了14个中高收入国家的膳食构成，结果显示超加工食品占总卡路里摄入的16-57%，高超加工食品占比导致营养水平的下降。这表现为饮食的能量密度增加，游离糖和饱和脂肪含量升高，纤维、蛋白质、钾和各种微量营养元素含量降低。此外，超加工食品为主的饮食模式也缺乏植物性食物。

纵然世界各国人民饮食口味差异巨大，对超加工食品的喜好应该也大有不同，但超加工食品导向的结局都是同样的营养不良

2023年，一篇论文分析了67个队列研究的数据，总结出了超加工食品对健康的影响。成人摄入超加工食品与多种慢性病之间存在关联，包括肥胖、血脂异常、高血压、糖尿病、心血管疾病。大多数情况下，研究都确定了超加工食品与慢性病的明确剂量反应。

具体数据表明，超加工食品摄入量高的人相较摄入低的人健康风险更高，具体表现为：

• 2型糖尿病风险增加40%
• 高血压风险增加23%
• 超重风险增加36%
• 肥胖风险增加55%
• 心脑血管事件风险增加35%
• 全因死亡风险增加29%
• 心血管死亡风险增加50%

超加工食品的问题还不止营养不均衡。超加工食品普遍更便于食用，让人在获得饱腹感之前吞下了更多热量；超加工食品还会破坏肠道微生物的特征和完整性，从而导致炎症增加和葡萄糖代谢失衡；超加工食品加工过程中产生的化合物会促进氧化应激和炎症；超加工食品的塑料包装释放的化合物也会影响内分泌。

综合来看，超加工食品除了方便真的是没什么优点。

结语

虽然超加工食品在现代生活中难以完全避免，但了解其潜在危害有助于我们做出更健康的选择。希望食品生产商能够更多关注食品的健康属性，而不仅仅是便利性。同时，我们也应该尽可能选择未加工或简单加工的食品，保持均衡的饮食习惯。

本文原文来自生物谷