大年初一，吃斋祈福！绝不是素菜的简单罗列！

大年初一，吃斋祈福！绝不是素菜的简单罗列！

在除夕夜那天晚上每家每户都是大鱼大肉，准备了很多，但是来到大年初一就要吃素菜，为什么呢？要在这一天什么时候吃？本期《过年习俗》一起来了解下。

广府民俗专家梁谋介绍，大年初一吃斋的时间是在交子时分，即晚上十点五十九分到十一点。按照传统习俗，子时是从晚上十一点到凌晨一点，这个时间段很多小孩逛完花街回来会打瞌睡，长辈们都会把他们叫醒，“起来吃斋”。不同层次的人会吃不同的斋。

其中，鼎湖上素是广东特色素菜，食时鲜嫩滑爽，清香四溢。粤菜师爷、广州市级非遗传承人冯达汉介绍，鼎湖上素一定要有的就是三菇六耳。三菇，就是冬菇、草菇、蘑菇；六耳是黄耳、榆耳、云耳、石耳、银耳。要用素汤去煨，很多大师傅会把它们拼成一个塔形，九样东西会拼成一个塔形，做成鼎湖上素。

罗汉斋也是一道家喻户晓的传统素菜，以十八种鲜香原料精心烹制而成，色彩多样，营养丰富。广府民俗专家梁谋介绍，很多菜都是有寓意的。发菜，和粤语的“发财”发音相似，有发财的寓意。粉丝是银粉，有白发齐眉之意，还有金银满屋，代表“银”很闪。冬菇又叫金钱菇，尤其是大冬菇，形似金钱。还有红萝卜，寓意红红火火。笋，就是好东西。所以每一样食材都是属于祝福、好意头的东西，18种食材有18个寓意。

斋和灾是有谐音的，正月初一象征着某些节日的长长久久，如果这个时间段把斋吃掉，象征着一年无灾无难，一家人平平安安。

广府民俗专家梁谋表示，我们有一个信仰，行善积德。年初一为什么要吃斋呢？因为我们要放生动物，不能动它们，这一天我们是吃植物，不是动物，这就是不杀生，寓意我们对待万物有个慈善之心。