调制“脆皮糊”的黄金比例与三个关键诀窍，让炸物外酥里嫩

调制“脆皮糊”的黄金比例与三个关键诀窍，让炸物外酥里嫩

要想炸制的藕夹、酥鱼、酥肉等食物又香又脆，关键在于调制好脆皮糊。本文将为您详细介绍脆皮糊的食材准备、调配方法以及三个关键诀窍，让您轻松掌握炸制美食的技巧。

脆皮糊的食材准备

• 面粉：90克
• 生粉：30克
• 色拉油：30毫升
• 泡打粉：5克
• 清水：120毫升
• 吉士粉：10克（可选）

脆皮糊的调配方法

1. 将面粉、生粉、吉士粉和清水混合在一起，用筷子搅拌均匀。
2. 加入一半的色拉油和泡打粉，继续搅拌20秒。
3. 最后加入剩余的色拉油，再次搅拌20秒即可备用。

脆皮糊的比例

• 面粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水 = 9：3：3：0.5：12

调制脆皮糊的三个诀窍

诀窍一：加泡打粉和食用油

泡打粉在受热后会产生大量二氧化碳气体，使脆皮糊更加蓬松，从而使炸好的食物更加香脆。食用油可以降低脆皮糊的韧性和弹性，使炸好的食物更加松脆。

诀窍二：面粉和淀粉的比例是3比1

为了保证成品的脆度，面粉和淀粉的比例必须严格控制在3:1。如果面粉过少，成品会偏硬；如果面粉过多，成品则不会很脆。

诀窍三：不要加蛋白

虽然有些人会加入鸡蛋以使炸好的食物颜色更金黄，但调制脆皮糊时最忌讳加蛋白。因为蛋白具有很强的吸水性，会使炸好的食物快速回软。如果想要颜色金黄，可以使用吉士粉代替。

按照上述比例和诀窍调制脆皮糊，无论是炸藕夹、酥鱼还是酥肉，都能达到又香又脆的效果。