山药这样吃最好：5道经典菜品做法详解

山药这样吃最好：5道经典菜品做法详解

山药是一种具有高营养价值的健康食品，山药性平、味甘，具有健脾益胃、养血润肺的功效。适量食用山药可以帮助消除体内湿气，促进消化吸收，增强体质。

芹菜炒山药

所需材料：

• 山药1根
• 芹菜1棵
• 胡萝卜1段
• 油盐适量
• 葱1段
• 姜1片
• 大蒜2瓣
• 鸡精1茶匙
• 水淀粉适量

做法步骤：

1. 把山药刮去外皮，洗净，再把山药切成片，把切好的山药片放在清水中浸泡，滴入少许白醋，这样山药的颜色就不会氧化变黑。
2. 芹菜摘去叶子，洗净，斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片。
3. 锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，把芹菜和胡萝卜下入锅内焯水，水开后，将芹菜和胡萝卜捞出，放到冷水中投凉，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，可以使芹菜入底味，而且颜色会更翠绿，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
4. 锅内水重新烧开，下入山药焯水，水开后，将山药捞出，放到冷水中投凉。
5. 将芹菜，山药，胡萝卜片，一起捞出，沥净水分待用。
6. 锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜末爆香。
7. 下入芹菜，山药，胡萝卜片，一起大火翻炒几下，加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，一道清淡脆嫩可口的芹菜炒山药就做好了。

养生小炒

所需材料：

• 山药半根
• 芹菜1棵
• 木耳1把
• 虾仁10个左右
• 油盐适量
• 葱1段
• 姜1块
• 大蒜2瓣
• 鸡精1茶匙
• 水淀粉适量

做法步骤：

1. 准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发好，虾仁选用大虾或者冷冻虾仁都可以。
2. 把山药刮去外皮，再切成片，把切好的山药放在清水中，加入几滴米醋，这样山药的颜色就不会氧化变黑。把芹菜斜刀切成段。
3. 把虾仁挑去虾线，在脊背处片一刀，这样炒出的虾仁会变成球形，把虾仁放在碗内，加少许盐入底味，再加入白胡椒粉和料酒，拌匀，把虾仁腌制一下，去除腥味。准备好水淀粉。
4. 锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜焯水。
5. 水开后，下入山药，木耳和虾仁一起焯水，水开后，将食材都一起捞出，马上放入冷水中投凉，使食材迅速降温，这样可以保持食材脆嫩的口感，食材焯水时间不要过长，焯至断生即可。
6. 锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜末爆香。
7. 把焯好的食材一起放入锅内，大火翻炒几下，加入盐和鸡精，大火再翻炒几下，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道色香味俱全的养生小炒就做好了。

清炒山药

所需材料：

• 山药1根
• 胡萝卜半根
• 尖椒1个
• 木耳 适量
• 油盐适量
• 姜2片
• 大蒜3瓣
• 鸡精1茶匙
• 水淀粉适量

做法步骤：

1. 木耳提前用温水泡发好，胡萝卜刮去外皮。再把山药刮去外皮，刮山药皮时，最好带上一次性手套，防止手上沾到山药的汁液，过敏发痒。
2. 把山药斜刀切成片，山药片放到清水中，滴入几滴白醋，浸泡一下，防止山药氧化，颜色变黑。
3. 把胡萝卜先斜刀切成的段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎。
4. 锅内加入水烧开，下入山药焯水2分钟左右，山药呈透明色，将山药捞出，马上放入到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
5. 锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分待用。
6. 锅内加入油烧热，下入姜粒和蒜末爆香。
7. 下入胡萝卜片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深。
8. 下入山药片一起大火翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘颜色鲜艳，清淡味美的清炒山药就做好了。

西兰花炒山药

所需材料：

• 西兰花1棵
• 山药1根
• 胡萝卜半根
• 油盐适量
• 大蒜3瓣
• 鸡精1茶匙
• 水淀粉适量

做法步骤：

1. 准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，山药去皮洗净。
2. 把山药切成片，放到清水中，加入几滴白醋，浸泡，这样山药的颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成菱形片，大蒜切成末。
3. 把西兰花分成小朵。
4. 锅内加入水烧开，下入山药片和胡萝卜片焯水1分钟左右，将胡萝卜和山药捞出，放到冷水中投凉。
5. 锅内水重新烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花捞出。
6. 把西兰花捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，这样能保持西兰花脆嫩的口感，将西兰花和山药，胡萝卜一起捞出，沥净水分待用。
7. 锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
8. 下入西兰花，山药片，胡萝卜片，大火翻炒1-2分钟，加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

四色时蔬小炒

所需材料：

• 荷兰豆150克
• 山药200克
• 木耳适量
• 胡萝卜1段
• 油盐适量
• 大蒜3瓣
• 鸡精1茶匙
• 水淀粉适量

做法步骤：

1. 准备好所需材料，干木耳要提前泡发，把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右，荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜去皮洗净。
2. 把山药切成片，放到清水中浸泡，滴几滴醋，这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3. 锅内加入水，下入山药片和胡萝卜片焯水，水开后焯水1分钟左右，将山药和胡萝卜片捞出。
4. 把山药和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，山药焯水后，马上放到冷水中降温，这样可以保持山药脆嫩的口感，不会过火。
5. 锅内水中加入几滴油，少许盐，下入荷兰豆和木耳一起焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，放到冷水中投凉，可以使荷兰豆口感脆嫩，而且颜色也不会变黄。
6. 锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7. 下入荷兰豆和木耳，一起大火翻炒均匀，翻炒半分钟左右。
8. 下入山药和胡萝卜片，再加入鸡精，适量盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。