自制灌猪肉肠和腊肠的完整教程

自制灌猪肉肠和腊肠的完整教程

自制腊肠是一门手艺，也是一份乐趣。从选材到灌制，每一步都凝聚着制作者的心血。本文将为您详细介绍自制腊肠的全过程，让您在家也能享受到美味的自制腊肠。

腊肠的用料

• 盐巴：60克
• 鸡精：6克
• 白砂糖：38克
• 白酒：137克
• 生抽：50克
• 十三香：4克
• 前猪腿肉：7斤（3肥7瘦）

腊肠的做法

1. 准备调料：将所需的盐巴、鸡精、白砂糖、十三香等调料准备好。其中，盐巴实际使用量为60克。

2. 准备猪肉：选用7斤前猪腿肉（3肥7瘦），用温水清洗干净后，放在阳台阴干水分。切肉时，如果表面还有水分，需要用厨房纸擦干净。然后将瘦肉和肥肉分别切成条块，肥肉可以切得薄一些。

3. 腌制猪肉：将所有准备好的调味料倒入切好的猪肉中，搅拌均匀后腌制5小时左右。

4. 清洗和浸泡肠衣：将猪肠衣用清水冲洗干净，洗掉表面的盐巴，等肠衣软化后，用清水冲洗内部。洗好后，将肠衣放入碗中，倒入白酒浸泡备用。

5. 灌制腊肠：将腌制好的猪肉用灌肠器灌入处理好的肠衣中，用棉绳绑好。

6. 晾晒：将灌好的腊肠挂在没有太阳直射的阳台上阴干。晾晒过程中，可以用针扎一下空鼓的地方，以帮助水分更好地蒸发。

腊肠的烹饪技巧

这种简单的做法做出来的腊肠已经非常美味。如果不喜欢吃甜的腊肠，可以减少白砂糖的用量，因为白砂糖主要起到调鲜的作用。