张红甫教你做番茄滑蛋牛肉：三种食材完美融合的家常美味

张红甫教你做番茄滑蛋牛肉：三种食材完美融合的家常美味

张红甫老师教你做一道色香味俱佳的番茄滑蛋牛肉。这道菜融合了番茄的酸甜、鸡蛋的嫩滑和牛肉的鲜香，不仅营养丰富，而且制作简单，非常适合家庭日常享用。

• 主料：牛肉200克（建议用牛里脊），中等大小番茄2个，鸡蛋3个。
• 调料：盐适量，生抽1大勺，蚝油半大勺（可选），花生油或其他食用油适量，玉米淀粉或红薯粉少许，白糖少许（提鲜用），清水适量。
• 辅料：葱花或洋葱丝少许。

1. 腌制牛肉

将牛肉洗净，切成薄片。加入生抽、蚝油（如果使用）、玉米淀粉或红薯粉、少许花生油，抓匀腌制15分钟。张红甫老师特别强调，腌制时加入少许油可以锁住水分，使炒出的牛肉更加滑嫩。

2. 处理番茄与鸡蛋

番茄洗净，根据个人喜好切块或切丁。如果喜欢口感更细腻，可以先将番茄川烫脱皮后再切。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和清水（约鸡蛋液的1/5），打散成蛋液。这样做可以使炒出的鸡蛋更加蓬松滑嫩。

3. 炒制牛肉

热锅凉油，油热后下入腌制好的牛肉，快速翻炒至七八成熟，然后盛出备用。注意火候不宜过大，以免牛肉变老。

4. 炒制鸡蛋

锅中留底油，倒入蛋液，待蛋液稍凝固后，用铲子轻轻划散，炒成嫩滑的鸡蛋块，然后盛出备用。

5. 炒制番茄

锅中再次加油，油热后下入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁变软。根据个人口味加入少许盐、白糖和生抽调味。

6. 合炒出锅

将炒好的牛肉和鸡蛋倒回锅中，与番茄一起翻炒均匀。如果喜欢汤汁稍多一些，可以加入少量清水或高汤略煮片刻。最后撒上葱花或洋葱丝增香即可出锅装盘。

1. 牛肉腌制时加入少许油可以锁住水分，使炒出的牛肉更加滑嫩。
2. 炒制鸡蛋时火候不宜过大，以免鸡蛋变老影响口感。
3. 番茄炒制时可根据个人口味调整酸甜度，喜欢更酸的可适量加入白醋或柠檬汁。

跟着张红甫老师的步骤，即使是厨艺新手也能做出美味的番茄滑蛋牛肉。这道菜不仅营养丰富，而且口感层次丰富，是家庭聚餐或日常餐桌上的不错选择。