川菜精髓：麻婆豆腐、回锅肉等10道经典菜谱详解

川菜精髓：麻婆豆腐、回锅肉等10道经典菜谱详解

四川菜以其独特的麻辣口味和丰富多样的烹饪手法闻名于世。以下为您推荐十款四川特色菜及其具体做法。

1.麻婆豆腐

材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜瓣、生姜、葱花、盐、生抽、淀粉、料酒、食用油

做法：

• 豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水，捞出备用。
• 蒜切末，姜切末，葱切成葱花，干辣椒剪成段。
• 锅中倒油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末、花椒、干辣椒段炒香。
• 加入豆瓣酱炒出红油，加入适量水，放入豆腐块，轻轻晃动锅，让豆腐均匀受热。
• 加入盐、生抽调味，煮几分钟让豆腐入味。
• 淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花即可。

2.回锅肉

材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、甜面酱、生姜、大蒜、花椒、料酒、生抽、白糖、盐、食用油

做法：

• 五花肉冷水下锅，加入生姜、花椒、料酒，煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片。
• 青蒜苗切段，姜蒜切末。
• 锅中倒油，油热后放入五花肉片煸炒至出油，卷曲呈灯盏窝状，盛出备用。
• 锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油。
• 放入五花肉片翻炒均匀，加入生抽、白糖、盐调味。
• 最后放入青蒜苗段炒至断生即可。

3.鱼香肉丝

材料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、泡椒、盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油

做法：

• 猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
• 木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末，泡椒切碎。
• 调制鱼香汁：碗中加入盐、白糖、醋、生抽、淀粉、清水搅拌均匀。
• 锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。
• 锅中留底油，放入葱姜蒜末、泡椒碎、豆瓣酱炒香。
• 依次放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒均匀。
• 放入肉丝，倒入鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠即可。

4.宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉、淀粉、食用油

做法：

• 鸡胸肉洗净切丁，加入料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制。
• 干辣椒剪成段，葱姜蒜切末。
• 调制宫保汁：碗中加入白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、清水搅拌均匀。
• 锅中倒油，放入花生米炸至酥脆捞出。
• 锅中留底油，放入鸡丁滑炒至变色盛出。
• 锅中再倒油，放入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末炒香。
• 加入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁翻炒均匀。
• 倒入宫保汁，放入花生米，快速翻炒均匀即可。

5.水煮鱼

材料：草鱼、豆芽、豆皮、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、盐、料酒、淀粉、蛋清、食用油

做法：

• 草鱼处理干净，片成鱼片，加入盐、料酒、淀粉、蛋清腌制。
• 豆芽、豆皮洗净焯水，铺在碗底。
• 姜蒜切末，干辣椒剪成段。
• 锅中倒油，放入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，加入适量水烧开。
• 逐片放入鱼片，煮至变色捞出放在豆芽和豆皮上。
• 锅中热油，放入干辣椒段和花椒炸香，浇在鱼片上即可。

6.夫妻肺片

材料：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、芹菜、辣椒油、花椒面、盐、生抽、白糖、蒜末、香菜

做法：

• 将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚煮熟，切成薄片。
• 芹菜切段焯水，铺在盘底。
• 把切好的牛杂片放在芹菜上。
• 碗中放入辣椒油、花椒面、盐、生抽、白糖、蒜末，调成料汁，浇在牛杂上，撒上香菜即可。

7.东坡肘子

材料：猪肘子、冰糖、生姜、葱、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、生抽、料酒、食用油

做法：

• 猪肘子处理干净，在表面划几刀。
• 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入肘子翻炒上色。
• 放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香。
• 加入老抽、生抽、料酒、盐和适量水，大火烧开后转小火炖煮至肘子软烂。
• 最后大火收汁，汤汁浓稠即可。

8.辣子鸡

材料：鸡肉、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油

做法：

• 鸡肉切成小块，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌制。
• 干辣椒剪成段，姜蒜切末。
• 锅中倒油，油热后放入鸡块炸至金黄捞出。
• 锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香。
• 放入炸好的鸡块，加入白糖、盐翻炒均匀即可。

9.毛血旺

材料：鸭血、毛肚、午餐肉、豆芽、木耳、豆皮、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、食用油

做法：

• 鸭血、午餐肉切片，毛肚洗净，豆芽、木耳、豆皮焯水，铺在碗底。
• 葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。
• 锅中倒油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒、豆瓣酱炒香。
• 加入适量水，放入鸭血、午餐肉、毛肚煮至熟透，倒入碗中。
• 锅中热油，放入干辣椒段和花椒炸香，浇在碗中即可。

10.青城山老腊肉

材料：青城山老腊肉、蒜苗、青椒、姜蒜、生抽、食用油

做法：

• 老腊肉洗净煮熟，切成薄片。
• 蒜苗切段，青椒切块，姜蒜切末。
• 锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香。
• 放入腊肉片煸炒出油，加入蒜苗段、青椒块翻炒均匀。
• 加入生抽调味，翻炒均匀即可。

希望您能喜欢这些四川特色菜，在家也能品尝到正宗的川味！