1:1.5黄金比例，蒸出滑嫩无气泡的鸡蛋羹

1:1.5黄金比例，蒸出滑嫩无气泡的鸡蛋羹

蒸鸡蛋羹是一道家常美食，想要做出细腻嫩滑无气泡的完美口感，关键在于选材、比例和火候的掌握。

用料

• 鸡蛋：2个
• 温水：适量
• 芝麻香油：2滴
• 食用盐：酌量

做法步骤

1. 准备鸡蛋
   
   首先，准备好新鲜的鸡蛋。建议使用新鲜的鸡蛋或农村土鸡蛋，因为它们的营养价值更高。

2. 调制蛋液
   
   在碗里打入一个鸡蛋，加入一丝丝食用盐，然后加入适量的温开水。鸡蛋和温开水的比例大约为1:1.5，这个比例对蒸出成型的鸡蛋羹至关重要。

3. 搅拌与过滤
   
   将蛋液顺着同一个方向搅拌均匀。搅拌过程中会产生浮沫，需要过滤掉，否则蒸出来的鸡蛋羹会呈现蜂窝状，影响口感和外观。

4. 密封与蒸制
   
   将搅打均匀并过滤后的蛋液用保鲜膜密封，四周用食品级保鲜膜包好，并在顶部用牙签戳几个小孔。也可以使用另一个碗盖住进行蒸制。

5. 掌握火候
   
   锅内放入足量的清水，将水烧开后，将准备好的鸡蛋液放入锅中，用大火蒸8～10分钟。蒸制时间不宜过长，否则会影响口感。

6. 出锅装盘
   
   出锅后，揭开保鲜膜，淋上几滴芝麻香油，撒上葱花即可食用。这样蒸出来的鸡蛋羹香嫩爽滑，非常适合家中小朋友食用。

小贴士

• 一定要使用新鲜的鸡蛋，这是保证口感的关键。
• 蛋液与水的比例要严格控制在1:1.5左右。
• 过滤掉浮沫是避免蜂窝状的关键步骤。
• 蒸制时一定要用大火，时间控制在8～10分钟。