广西钦州：一道“鱼跃龙门”里的海洋文化传承

广西钦州：一道“鱼跃龙门”里的海洋文化传承

在2024年广西非遗特色美食大赛上，钦州市推出的“鱼跃龙门北部湾”以其独特的制作工艺和深厚的文化内涵赢得了广泛赞誉。这道菜不仅展现了钦州丰富的海洋食材和精湛的烹饪技艺，还承载着当地的地域文化和民族情感。

“鱼跃龙门北部湾”是钦州市在2024广西非遗特色美食大赛中展示的特色菜品，也是钦州市“一城一桌菜”中的代表作。这道菜巧妙融合了当地特色原生态食材，体现了钦州作为北部湾畔重要港口城市的海洋文化特色。

这道菜的制作工艺十分讲究。主料选用北部湾特产的优质海鱼，经过精细的刀工处理，呈现出“鱼跃龙门”的造型。鱼身用特制的香料腌制后，先用文火慢炖，再用武火快蒸，最后淋上秘制的酱汁。整个烹饪过程既保持了鱼肉的鲜美，又赋予了菜品丰富的层次感。

“鱼跃龙门北部湾”不仅是一道美食，更凝结着钦州人民对美好生活的向往。在钦州，龙门港是一个具有历史文化意义的地方。据《钦州志》记载，钦州龙门港是古代海上丝绸之路的重要港口，见证了钦州与东南亚各国的贸易往来。这道菜以“鱼跃龙门”为寓意，既展现了钦州的海洋文化，又寄托了人们对事业有成、生活美好的期待。

钦州的非遗美食，融合了桂、粤风味，形成了独特的饮食文化。除了“鱼跃龙门北部湾”，钦州还有许多值得品味的非遗美食。

钦州猪脚粉是钦州的非物质文化遗产美食，其制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产名录。猪脚粉的精华在于猪脚的炖制和卤水的调配。猪脚要先用秘制香料腌制，再用文火慢炖至软糯，最后用特制的卤水浸泡，让猪脚充分吸收卤水的香气。米粉则选用当地优质大米制作，细滑爽口。食用时，将煮好的米粉放入碗中，加入炖好的猪脚和浓郁的卤汁，撒上葱花和花生碎，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

钦州大蚝是钦州的另一张美食名片，被誉为“海中牛奶”。钦州大蚝肉质肥美鲜嫩，富含蛋白质、维生素和多种微量元素。大蚝的烹饪方式多样，可清蒸、炭烤或炖汤。清蒸大蚝保留了蚝肉的原汁原味，炭烤大蚝则带有独特的焦香，炖汤则让蚝肉的鲜美与汤汁完美融合。无论哪种烹饪方式，都能让食客充分领略到钦州大蚝的美味。

灵山大粽是钦州的传统名点，也是广西非物质文化遗产。灵山大粽选用优质糯米和新鲜猪肉为主要原料，配以虾米、绿豆等辅料，用竹叶包裹，以果木柴火慢煮10小时。煮好的粽子肥而不腻，糯香四溢，口感层次丰富。灵山大粽不仅是一种美食，更承载着钦州人民对传统节日的重视和对美好生活的向往。

近年来，钦州市高度重视非遗美食的保护和传承工作。通过举办各类美食节、烹饪比赛等活动，为非遗美食传承人提供展示平台。同时，钦州市还积极推动非遗美食进校园、进社区，让更多人了解和喜爱钦州的非遗美食。

钦州的非遗美食，不仅是一种味觉的享受，更是一段段动人的文化故事。从北部湾的海鲜到陆地上的特色小吃，每一道非遗美食都凝聚着钦州人民的智慧和情感。通过保护和传承这些非遗美食，我们不仅能品尝到美味，更能感受到钦州深厚的历史文化底蕴。