《舌尖上的中国》教你做鱼香肉丝

《舌尖上的中国》教你做鱼香肉丝

鱼香肉丝，这道起源于四川的传统名菜，以其独特的酸辣鲜香征服了无数食客的味蕾。相传，这道菜最早是由一位四川厨师创制，后来传遍大江南北，成为了一道家喻户晓的川菜经典。今天，就让我们一起来探索这道美味佳肴的制作秘诀吧！

要做出一道美味的鱼香肉丝，首先得选好食材。主料选用新鲜的猪里脊肉，切成细丝。辅料方面，干木耳、胡萝卜和青椒是经典搭配，它们不仅能丰富菜品的口感，还能增加营养价值。此外，葱姜蒜也是必不可少的调味料。

将切好的肉丝放入碗中，加入适量的料酒、盐和淀粉，再淋上少许食用油。用手轻轻抓匀，让肉丝充分吸收调料的味道。腌制10-15分钟，这样处理过的肉丝炒出来会更加鲜嫩多汁。

鱼香肉丝的灵魂在于那独特的鱼香味。取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、醋和水淀粉，再加少许清水，搅拌均匀。这个比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，糖和醋的比例为1：1，生抽和老抽的比例为2：1。

锅中倒入适量的食用油，油热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色。注意火候不要太大，以免肉丝变老。炒至肉丝变白后盛出备用。

锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。接着下入切好的胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，快速翻炒至断生。

将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，加入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀。待汤汁浓稠，裹在肉丝和蔬菜上后，即可关火出锅。装盘时注意摆盘美观，让这道菜看起来更有食欲。

鱼香肉丝最适合搭配软糯的短粒米，这样的米饭既能吸收鱼香肉丝的精华，又能保持其本身的口感。一勺鲜美的鱼香肉丝浇在热腾腾的白米饭上，搅拌均匀后送入口中，那种酸辣鲜香与米饭的完美融合，绝对会让你食欲大开。

作为一道经典的川菜，鱼香肉丝不仅味道独特，更承载着浓厚的川菜文化底蕴。它以其酸、甜、辣、咸、香五味俱全的特点，成为了川菜的代表之一。无论是川菜爱好者还是对川菜一无所知的人，都可以尝试去品尝一下这道美味的鱼香肉丝，感受一下其中的文化魅力。