白酒品鉴：香气识别与风味分类

白酒品鉴：香气识别与风味分类

白酒，作为中国传统的蒸馏酒，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。品鉴白酒不仅是一种享受，更是一门艺术。在品鉴过程中，香气识别和风味分类是关键环节，它们能够帮助我们更好地理解和欣赏白酒的独特魅力。

一、香气识别

(一)原料香

1.粮香

白酒的粮香主要来源于酿造所用的粮食原料，如高粱、小麦、玉米等。不同的粮食会赋予白酒不同的粮香特点。

高粱香通常较为浓郁、醇厚，带有一种独特的香甜气息。例如，以高粱为主要原料的酱香型白酒，其粮香在整个香气中占据重要地位，为酒液增添了丰富的层次感。

小麦香则相对清新、柔和，常伴有淡淡的麦麸香气。在一些兼香型白酒中，小麦的香气能够与其他香气相互融合，形成独特的风味。