肥瘦三七开，油温要控制好：炸肉丸子专业教程

肥瘦三七开，油温要控制好：炸肉丸子专业教程

炸肉丸子是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香味四溢，深受各年龄层的喜爱。掌握正确的制作方法，你也可以在家轻松制作出美味可口的肉丸子。

食材清单

• 猪肉馅 500克（肥瘦比例约3:7）
• 鸡蛋 2个
• 葱姜末 适量
• 面包糠 适量
• 盐 5克
• 生抽 20毫升
• 料酒 15毫升
• 蚝油 10毫升
• 白胡椒粉 3克
• 十三香 3克
• 香油 10毫升
• 玉米淀粉 30克

制作步骤

1. 处理食材：将葱姜切末，放入碗中，加入适量清水，浸泡片刻制成葱姜水。面包糠撒在案板上备用。

2. 调制肉馅：把猪肉馅放入盆中，依次加入盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、十三香、香油，顺着一个方向搅拌均匀。接着分多次加入葱姜水，每次都等肉馅充分吸收后再加入下一次。然后加入鸡蛋继续搅拌，再倒入面包糠和淀粉，搅拌至肉馅上劲，有粘性。

3. 炸制丸子：热锅倒油，油温约六成热（150-160℃）时，将肉馅用手挤成大小均匀的丸子，放入油锅中。刚放入时不要急于翻动，待丸子表面稍微定型后，用中小火慢慢炸制，期间适时翻动，使丸子受热均匀，炸至丸子表面金黄，捞出控油。如果喜欢吃更酥脆的口感，可以等油温升高到八成热（180-200℃）左右，将丸子复炸一次，时间控制在30秒-1分钟。

小贴士

• 肉馅的选择：最好选择有一定肥瘦比例的猪肉馅，这样口感更佳。
• 油温控制：炸肉丸子的油温不宜太高或太低，太高容易炸焦，太低则会导致吸油过多。
• 配菜搭配：炸好的肉丸子可以搭配各种酱料和配菜食用，如番茄酱、甜辣酱、生菜等。

现在，你已经掌握了炸肉丸子的做法和配方，赶快动手尝试制作一道美味的炸肉丸子吧！