鱼肉猪肉苕粉为材，麻城肉糕蒸出传统风味

鱼肉猪肉苕粉为材，麻城肉糕蒸出传统风味

麻城肉糕是湖北省麻城市的一道传统名菜，以其独特的口感和风味而闻名。这道菜的主要食材包括鱼肉、猪肉、苕粉等，制作过程精细，需要将鱼肉和猪肉剁成肉浆，加入苕粉、清水、食盐等调料搅拌均匀，然后上蒸笼蒸制。蒸好后切成长方条，可以熟食，也可以冷藏，其味鲜美可口。

麻城肉糕的制作方法

食材准备

• 鱼肉
• 猪肉
• 苕粉
• 盐
• 料酒
• 姜
• 淀粉
• 黑胡椒粉
• 葱花

（鱼、肉、苕粉比例为1:1:1）

制作步骤

1. 处理食材：将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，分别剁成肉浆。

2. 调制肉浆：将苕粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜末、葱花等佐料。

3. 蒸制肉糕：搅拌均匀后，将肉浆制成圆形或方形，放入蒸笼，用大火蒸50分钟以上。蒸好后打开盖子，在肉糕上切个十字口，再继续蒸十几分钟。出笼后切成长方条。

制作要点

1. 选择新鲜的鱼和猪肉，清洗干净。
2. 去掉鱼鳞和鱼皮，只留下鱼肉切成块。
3. 猪肉最好选择五花肉，这样会有一定的猪油，使肉糕更加香滑。
4. 将猪肉和鱼肉块一起放入搅肉机搅碎，确保肉质细腻。

麻城肉糕在麻城当地有"无糕不成席"的说法，可见其在当地饮食文化中的重要地位。虽然外地人可能不太习惯其油腻的口感，但作为一道地方特色美食，麻城肉糕仍然值得尝试和品味。