每个东莞人心里都「住着」一碗云吞面
每个东莞人心里都「住着」一碗云吞面
在东莞，几乎每个镇街都能找到那么几家云吞面老字号。他们往往深藏在街坊们才熟悉的的地方，小小店面容不下几张桌子，味道谈不上惊艳，但绝对经典。
一碗不可缺失的「情怀」
提起云吞面，许多人对于一碗面好吃的评价大都是：云吞皮薄馅靓、面条劲道爽口、汤清且鲜甜。但对于务实的东莞人来说，云吞面是味蕾里的记忆，是情怀，每每踏入这些老字号就像是坐上时光机，像时间倒流回好多年前。
每个东莞人心里都有着自己记忆中的那碗云吞面，大家爱吃云吞面的情结，这种情结在行为上的体现，就是时时刻刻都想来上一碗。早上起床来一碗，晚上饿了来一碗，不知道吃什么来一碗，宵夜想吃东西来一碗，心情不好来一碗，心情超棒那就要来两碗。
在莞城市桥路的恒香园是很多老莞的回忆，店铺创办于1989年，基本遵循传统广式云吞面炮制，只做净肉云吞。即便不少人都评价这家老字号味道中规中矩，但依旧很多人贪恋着这份一如往昔的平凡滋味，一路追随。在2年前，恒香园突然宣布结业，不少东莞人纷纷前往只为吃上“最后一碗面”。
没招牌的「银丝蛋面」
隐藏在莞城下关路的这家无招牌早餐店，凭借着弹性爽口的银丝蛋面，深受大家喜爱。面每天由老板亲自手打，十多年如一日，每次过去还能看到老板跟街坊们打成一片，一起闲聊。
这里被大家强推的招牌牛腩云吞面，手工制作出的碱水面，弹牙中带着韧劲，细细的面在鲜香的汤底里根根分明，牛腩浓郁软烂，吃起来格外舒心。
在万江，同样有一家专门做银丝蛋面的无招牌的早餐店，需要本地人带路才找到，三十多年只卖手工云吞面。无论是面还是云吞，每天都手工新鲜制作，在这里吃云吞面，老板会强调：“要把握好黄金三分钟！”，要趁热吃，因为手工面浸泡太久会变得松软影响口感。
店均年龄30+ 陪着长大的老朋友
在莞城旨亭街里面，有一间老字号云吞面店，传承了四代人的手艺，在众多云吞面店里是为数不多坚持使用传统柴火烹饪，每次过来都能闻到一股柴火味，勾起不少东莞街坊的情怀。
这家店有两种手工面，分别是粗面和细面，粗面有嚼劲且爽口，吃起来会有谷物的香气。馅料除了猪肉外还加了芝麻、花生，瞬间让整体味道升华，更有鲜味。
在他家隔壁同样是卖云吞面的老字号，许多街坊喜欢拿两家做对比，但在口味上还是有很大的不同。隔壁店的招牌是地道的手工鸭蛋云吞面，面条爽滑可口有韧性。这两家老字号的云吞面都有着自家的“秘诀”来俘获街坊们多年的芳心，吃货从不做选择，都爱吃！
下面介绍这家从1992年开始经营的云吞面，是许多道滘人的老朋友，“从小就在这里吃，吃出了感情！这家店很实在。”对于他们来说，这不仅是一家店，更是一份陪伴。这里的云吞面汤底浓郁，云吞和面条都分量十足。对于早起的打工人来说，这一碗实实在在的云吞面，让人瞬间元气满满。还有不少街坊特意拿着自己的饭盒过来打包带走，或买一些生云吞和生肉丸回家自制。
说起这家在虎门的港式云吞面店，应该没有虎门人不知道，90年代初开业至今，店铺在居民楼房子地铺，店里只有三、四张桌子，但承载了许多90后的童年回忆。云吞没有什么特别之处，店里还有种子茶和海子茶，搭配一起更地道。
顺着樟木头农贸市场巷道走去，走到尽头就能看到这家在路边的云吞店。34年来，菜单内容从最初开店到现在都没有变过。几十年来都是这个味道，只用鸡蛋来和面，不加一点水分制成的面皮；也无需多加其他配料，选用新鲜的猪后腿肉做云吞馅。就是这么一碗简单普通的“老市场云吞面”陪伴街访30多个年头。
学校门口总有一间「好吃的云吞面」
在莞城中心小学附近，有一家许多人从小吃到大的面店，靠着一碗牛腩叉烧云吞面。路过的时候，总能被他们家的香味吸引，而且老板很实在，每次给的分量都多， 那一碗独特的牛腩汁汤底真的是香迷糊。
而在望牛墩中学斜对面的这家云吞面店，没有招牌、装修简朴，却是几代望牛墩人的回忆，更是被称作 “望中人的情怀”。店里主打牛腩云吞面，不管多少年味道始终没变，用侯柱煮的牛腩，为整碗面赋予了海鲜特有的鲜甜口感。这个味道，老顾客熟悉不过。
道滘人记忆里的云吞味道，少不了道滘小学旁的这家云吞面，已经开了30多年。这家云吞面店与大部分其他云吞面店不相似，这里的云吞味道偏甜口，一口咬开是新鲜的猪肉馅混有马蹄和木耳，口感丰富，面软有味，不过整体口味都偏甜一点，更符合东莞水乡人的口味，味道很独特。
属于东莞人的云吞「百变吃法」
在道滘某条不起眼的巷子里，有一家让水乡人倍感亲切的云吞面小店。他们家的汤底比较特别，是用蜜枣和猪骨熬制而成，鲜甜的汤底为饱满圆润的云吞更加增味。
开店已经有30多年来，老板依旧用自己的坚守与热爱，守护着每一碗面的味道，每当有客人来，他们都会热情地打招呼，让人有一种回到家的温暖与亲切。
东莞人爱吃云吞从这家店可以看出来，石龙这家差不多24小时都营业的云吞面店，宵夜时段还引得附近镇街的街坊前来品尝。这里一大特色做法"捞吞"，也深受大家的欢迎，云吞的肉馅里带有细微的胡椒粒，还能带出猪肉的鲜味。
提起了“捞吞”，就要提到石龙这家没有招牌的面馆，开了30多年。据说他家是石龙最早发明这种吃法的，而且是真正意义上的单人份一吞一捞，把分量控制的刚刚好，满足一个人来吃就能吃到这两样，还不浪费。
吃的是感动人心的味道，品的是岁月变迁的情怀。这些老字号总有种能将我们推向儿时的代入感，无论是环境亦或是味道。大家还有什么“宝藏云吞面店”呢？赶紧来分享一下吧！