炖猪舌：一道美味又营养的传统佳肴

炖猪舌：一道美味又营养的传统佳肴

猪舌是猪的舌头部分，肉质细嫩且富有弹性，经过适当的烹饪处理，能够成为一道美味佳肴。炖猪舌是一道经典的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。

材料配方

• 主料：新鲜猪舌 1条（约500克）
• 辅料：
• 生姜 1块（切片）
• 大葱 2根（切段）
• 八角 2颗
• 花椒 1小撮
• 料酒 2汤匙
• 调料：
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙（调色用）
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 香菜 适量（装饰用）

制作步骤

1. 清洗猪舌：将猪舌表面的白色膜状物刮除干净，用流动水彻底冲洗。
2. 焯水去腥：锅中加足量清水，放入猪舌和生姜片，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分钟左右，捞出用冷水冲洗干净。
3. 炖煮猪舌：换一锅清水，加入焯好的猪舌、生姜片、大葱段、八角、花椒和料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时。
4. 调味收汁：1小时后加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，继续炖煮至猪舌熟透，汤汁浓稠。
5. 出锅装盘：将炖好的猪舌捞出切成薄片，撒上少许香菜作为装饰即可。

烹饪技巧

• 猪舌在烹饪前要仔细清洗，并且去除表面的白色膜层，这样能去除腥味。
• 焯水时要充分撇去浮沫，保证炖出来的汤汁清澈。
• 调味时可根据个人口味调整生抽和老抽的比例，使猪舌色泽更加诱人。

小贴士

• 炖猪舌的时间可以根据个人喜好进行调整，炖得越久猪舌越软烂。
• 炖煮过程中可以适当添加胡萝卜或土豆等蔬菜一起炖煮，增加菜品的丰富度。

营养搭配

猪舌富含蛋白质、维生素B群和微量元素，搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西兰花等食用，有助于提高铁质的吸收利用率。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其是需要补充铁质的人群。
• 忌食人群：患有高血压、高血脂等疾病的人群应适量食用，避免摄入过多的饱和脂肪酸。