怎么选最适合你的面粉？低、中、高面粉各能做什么食物？

怎么选最适合你的面粉？低、中、高面粉各能做什么食物？

很多刚接触面点、烘焙的朋友，一开始就被各种各样的面粉弄得一头雾水：面粉还有什么不同吗？今天这篇文章就教你如何挑选适合的面粉，收藏起来以备不时之需！

不同的面粉有啥区别？

烘焙中用的最多的主料就是面粉了，面粉根据各自的蛋白质含量不同分成了低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。

NO.1 低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，因为低筋面粉的筋度和粘度都很低，因此非常适合制作蛋糕、饼干、华夫饼、鸡蛋仔等西点，在烘烤时体积会膨胀，而表面比较平整。

NO.2 中筋面粉

中筋面粉的蛋白质含量在11.5%左右，就是普通的面粉。略有口感，但不会像高筋面粉一样筋道。在中式的面点中应用的比较广泛，尤其是包子、馒头、饺子等，经常吃的蛋黄酥也是拿中筋面粉配合少量的低筋面粉来制作外皮的。有时候如果没有中筋面粉也可以用高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例混合进行使用。

NO.3 高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，在面包、披萨等西点中运用非常多，夏天我们常吃的凉皮和面筋都是用高粉做的，面筋的制作非常简单，将高粉与水，酵母揉成面团之后进行冲洗，最后剩下的一团物体就是面筋了。之所以用高粉也是因为它的筋度高，吃起来更有嚼劲。

高粉和低粉如何分辨？

有时候因为一时疏忽，忘记给面粉袋贴标签，我们该如何分辨低筋和高筋这2种面粉呢？

两只手分别抓把面粉，用拳头握紧，双手张开时，容易成型的是低筋面粉，散开的则是高筋面粉。

也可以从颜色上区分，蛋白质含量较高的面粉会比含量较低的面粉颜色略深。

目前市面上还有一类面粉受到众多追捧，那就是——全麦面粉。

全麦面粉是用没有去掉麸皮的麦类磨成的，相比去掉了麸皮的精磨面粉相比，颜色会略深一些，口感也比较粗糙。但是当中保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。

现在很多吐司、面包都推出了全麦的品种，用全麦面粉制作的面包，质地粗糙，香味浓郁。但是由于全麦面粉麦麸多，筋度低，所以在制作全麦面包的时候全麦粉的含量一般控制在15%-20%，并且全麦含量太高口感过于粗糙且不易发酵。

看了上面的解答，是不是心中的疑惑都被解答了呢？一起加入美食制作大家庭吧~