桃李面包率先停用脱氢乙酸钠，引领烘焙行业健康转型

桃李面包率先停用脱氢乙酸钠，引领烘焙行业健康转型

10月21日，桃李面包宣布所有新产品将不再添加脱氢乙酸钠，这一决定立即引发了广泛关注。作为国内烘焙行业的龙头企业，桃李面包的这一举动不仅体现了企业对食品安全的重视，更是对即将实施的国家新标准的积极响应。

脱氢乙酸钠是一种常见的食品防腐剂，化学式为C8H7NaO4·H2O，分子量约208.15。它通常呈白色或近白色结晶性粉末，无特殊气味，易溶于水、甘油及丙二醇，但在乙醇和丙酮中的溶解度较低。脱氢乙酸钠因其广谱抗菌性能而被广泛应用于食品防腐保鲜，对霉菌、酵母菌和细菌有显著抑制作用，适用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料和糕点等。

然而，脱氢乙酸钠的安全性一直备受争议。虽然它属于低毒防腐剂，但长期过量摄入可能损害肝肾功能并影响中枢神经系统。因此，我国将于2025年2月8日起全面禁止其在腌渍蔬菜、面包、糕点等食品中的使用。

2024年3月，国家卫生健康委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）对脱氢乙酸钠的使用范围作出了重大调整。新标准删除了脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时将腌渍蔬菜中的最大使用量从1克/千克调整为0.3克/千克。这一变化意味着脱氢乙酸钠将逐步退出烘焙食品领域。

这一政策变化对烘焙行业产生了深远影响。一方面，它推动了行业向更健康、更安全的方向发展；另一方面，也给企业带来了技术升级和成本控制的挑战。对于依赖长保质期产品的公司来说，寻找安全有效的替代防腐剂成为当务之急。

面对政策变化，桃李面包展现出了行业领导者的担当。自2024年2月起，公司就开始逐步调整配方，取消产品中的脱氢乙酸钠。经过8个月的努力，终于在10月21日实现了所有新生产产品完全不添加脱氢乙酸钠的目标。

这一转变并非易事。为了确保产品质量和口感不受影响，桃李面包的研发团队进行了大量的实验和工艺调整。公司利用先进的自动化、智能化流水线，配合10万级冷却间，最大限度地减少人工干预，确保生产环境的无菌化。同时，通过优化配方和生产工艺，成功找到了脱氢乙酸钠的替代方案。

桃李面包的这一举措赢得了消费者的广泛好评。在社交媒体上，许多消费者对桃李面包的决定表示支持，认为这是对企业社会责任的有力践行。同时，这一变化也推动了整个行业向更健康的方向发展。

桃李面包的行动只是整个烘焙行业变革的一个缩影。目前，包括曼可顿、宾堡、京隆在内的多家知名企业都已经开始减少或停止使用脱氢乙酸钠。替代品如丙酸钙、山梨酸钾等已经开始广泛应用。这些替代品不仅安全性更高，而且防腐效果良好，能够满足食品生产的需要。

然而，这一转变也带来了一些挑战。由于替代防腐剂的效果可能不如脱氢乙酸钠，一些产品的保质期可能会缩短。这要求企业在生产计划和物流配送上做出相应调整，以确保产品的新鲜度和供应稳定性。同时，成本的上升也可能影响企业的盈利能力。

尽管如此，从长远来看，这一变化对消费者和行业都是有利的。消费者可以享受到更安全、更健康的产品，而企业则通过技术创新和品质提升获得更大的发展空间。正如中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红所说：“新标准在烘焙食品里禁用脱氢乙酸钠，与近年来我国烘焙食品质量及消费量提升有关。”

随着消费者对食品安全和健康饮食的关注度不断提高，未来的烘焙行业必将朝着更安全、更健康的方向发展。桃李面包的这一举措，无疑为行业树立了一个标杆，也为我们提供了一个观察食品工业转型升级的窗口。