九转大肠的来历

九转大肠的来历

九转大肠是山东济南的传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的口感而闻名。这道菜不仅是一道美食，更承载着一段有趣的历史故事。

九转大肠是山东济南的传统名菜。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全。是鲁菜系中的名菜之一。?

九转大肠的历史可以追溯到清光绪年间。当时，济南九华林酒楼的店主打破了下水不能上席的旧习，将猪大肠（直肠）经过洗刷后，加入香料用开水煮至硬酥，取出切段，再加入酱油、糖、香料等调味，制作出了香肥可口的“红烧大肠”，赢得了顾客的欢迎，逐渐闻名于市。

后来，在制作方法上又有所改进。将洗净的大肠先入开水锅中煮熟，然后先入油锅中炸，再加入调料和香料烹制，使得“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。