过年吃鸡，化州人是这样的....
过年吃鸡，化州人是这样的....
化州，一个位于广东西南部的小城，以其独特的饮食文化而闻名。其中，过年期间的“吃鸡”文化更是独具特色，从白切鸡到盐焗鸡，从吊烧鸡到窑鸡，每一道菜品都凝聚着化州人对美食的热爱和追求。本文将为您详细介绍化州人过年期间的各种吃鸡方式，让您领略这道独特的地方美食文化。
灼：保留原汁原味的经典
白切鸡
白切鸡，又叫白斩鸡，清水煮出，鸡皮金黄诱人，夹起一块鸡肉，连着的骨头带有少许血丝，不腥不骚、滑嫩鲜甜。无须过多的调料，是对鲜味的极致追求！
主料：农村散养300天以上的土鸡。
制作诀窍：大火煮沸转中火持续煮30分钟，再小火煮5分钟，鸡皮稍隆起出锅。要达到的境界就是——肉刚刚熟，而骨髓还有点生。
吃起来，两个字，鲜嫩！
化州香油鸡
化州香油鸡，顾名思义配制的香油（花生油）就是其最大的特色，以油香、多汁、皮脆、肉嫩著名。2022年，化州香油鸡烹饪技艺被列入县级非物质文化遗产代表性项目名录。
主料：当地吃谷物和粗粮长大的走地骟（阉）鸡。
制作诀窍：大火煮15分钟，每隔几分钟要把鸡捞起来一次，共捞起三次，然后取出鸡过冷水使鸡皮爽脆。然后，洒上“灵魂”酱料鲜沙姜碎和香菜段，最后淋上特制香油。
吃起来，两个字，鲜甜！
焗：咸香交融的独特风味
盐焗鸡
高州盐焗鸡（高州市党史地志办供图）
盐焗鸡，据说起源于广东的渔村。因为当地气候潮湿，鸡肉与大量盐混合在一起，能够防止鸡肉腐烂。渐渐地，人们发现，这样用盐腌过的鸡焗起来味道也很美味。从此，盐焗鸡逐渐流传开来。
茂名人做盐焗鸡，有的用纸包着放到粗盐里焗，有的是整只鸡涂上盐水再放到粗盐里焗，五花八门，各有特色。在高州，人们倒是喜欢太子盐焗鸡这个店的做法。这起源于高州一条郊外公路边的司机饭店。当年一名叫“太子”的年轻人在高州红荔路边租下几间瓦房开饭店，以服务跑长途的货运司机为主。他用生晒粗盐将营养丰富的阉鸡包裹焗熟，以备这些赶时间的食客们可以随到随吃，高州“太子盐焗鸡”这个店也慢慢被人们熟悉。
主料：净重约1500克左右土鸡、粗盐。
制作诀窍：鸡一定要风干水份，用粗盐将鸡掩盖好，文火蒸焗一小时以上。
吃起来，两个字，咸香！
山姜鸡
山姜，在茂名是一种很常见的植物，与鸡一起烹饪，具有理气、和胃的功效。
主料：鸡、当地产的山姜。
制作诀窍：山姜等酱料要均匀涂抹在鸡的两面腌制一定时间再焗，停火焖几分钟再斩件上碟。
吃起来，两个字，带劲！
手撕鸡
手撕的鸡肉丝丝鲜嫩，保留了鸡肉的纹理，每一口都充满鲜美，每一口都能感受到鸡肉本身的味道。
主料：鸡。
制作诀窍：鸡肉要选用嫩一点的，煮的时候不要过度煮熟。煮好后把肉撕下来，再配上自己喜欢的蘸料。
吃起来，两个字，畅快。
蒸：保留原汁原味的烹饪艺术
隔水蒸鸡
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隔水蒸鸡，即用水蒸气蒸熟鸡肉，是化州的一道名菜。相传这道菜的烹饪技艺在化州已经流传了500多年。既保留了白切鸡的清香，肉质又更为爽滑鲜美，甚至“骨都有味”。2019年，笪桥隔水蒸鸡制作技艺被列入茂名市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
主料：农家水田、竹林、山坡、果林等散养期满160-180天、约3斤重的各种本地剦鸡、项鸡。
制作诀窍：用花生油，食盐等腌5分钟，竹木制作的炊笼隔水（天然山泉水）放置及用柴火蒸，蒸熟后用约100毫升的鸡高汤作为酱料。
吃起来，两个字，爽滑。
沉香蒸鸡
沉香蒸鸡，是鸡肉与沉香的一种邂逅。蒸熟后的鸡，又滑又香，外层辛香，内里回甘。
主料：沉香养殖的鸡、沉香木碎。
制作诀窍：调料和沉香木碎腌制鸡20分钟，蒸煮半个小时，摆盘时底部点燃镂空的沉香小火炉。
吃起来，两个字，甘香。
炒：家常味道的完美呈现
炒年例鸡
茂名年例大家都听说过吧！但“炒年例鸡”，把鸡爆炒，你们又吃过没？
主料：鸡、沙姜、蒜苗。
制作诀窍：把鸡飞水后斩件，锅中花生油烧热后放入拍碎的沙姜、蒜头爆香，鸡块在锅中翻炒时控制火候，鸡皮的油脂要煸炒至焦香，鸡肉要保持水份，配料的香气要被鸡肉吸收。
吃起来，两个字，真香。
（图片和文字根据网络的内容整理）
烧：外酥里嫩的美味享受
吊烧鸡
能把隔壁小孩馋哭的吊烧鸡，是茂名人节假日聚餐时，特别喜欢的一道菜。其外皮油光锃亮，酥脆爽口，内里一口爆汁，再配上胡椒等特制的调味料，口感丰富，别具风味。
主料：三斤左右的土鸡，麦芽糖、白醋、柠檬等调味品制作的脆皮水。
制作诀窍：用酱料腌制至少3小时，然后用风扇吹干或自然风干，直至鸡皮干燥收缩，吊烧时待鸡皮完全烘干且色泽金黄后即可食用。
吃起来，两个字，酥嫩。
煨：田野里的独特风味
窑鸡
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窑鸡是化州地区地道的农家风味美食，是儿时玩与吃融合在一起的印记。把鸡放在烧热的窑中煨熟，保留了鸡肉的原汁原味，口感鲜嫩多汁，回味悠长。
主料：鸡、蒜头、香菇。
制作诀窍：把蒜头、香菇等佐料塞入鸡腹，鸡身内外抹满盐，用锡箔纸包好；烧红用泥土块搭好的窑后将鸡放入，然后把窑砸碎，焖半小时，利用泥土余温焖熟鸡肉。
吃起来，两个字，香嫩。
（图片和文字根据网络的内容整理）