河南羊肉烩面制作方法详解

河南羊肉烩面制作方法详解

河南羊肉烩面是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。本文将详细介绍羊肉烩面的制作方法，包括所需原料、详细步骤以及一些实用的小技巧，帮助你在家也能制作出美味的河南羊肉烩面。

原料

• 羊肉: 400克
• 羊油: 50克
• 面粉: 300克
• 盐: 5克
• 食用碱面: 1克
• 植物油: 20毫升
• 豆腐皮: 2张
• 水发粉丝: 50克
• 水发黄花: 25克
• 水发木耳: 50克
• 香菜: 30克
• 花椒: 30粒
• 大料、丁香: 各2个
• 三柰: 2块
• 桂皮: 1块
• 小茴香: 30粒
• 草果: 1个
• 良姜: 1小块
• 姜片: 适量
• 葱段: 适量
• 料酒: 适量
• 香油: 适量
• 盐: 适量
• 胡椒粉: 适量
• 辣椒油: 适量

步骤

1. 将羊肉切4大块，浸泡冲洗干净；羊油切小块，跟羊肉一起放入锅中，加水煮沸，撇除浮沫，加入葱段、姜片、料包和料酒，中小火炖60分钟。

2. 将面粉与5克盐混合，加入混合均匀的食用碱面和少量水，再逐次将水加入面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布饧约20分钟。

3. 再将面团反复揉搓，饧20分钟，分成五个小面团，然后将面团搓成约6厘米的长条，每个表面沾点植物油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严再饧20分钟。

4. 羊肉炖好后捞出切片， 拣出葱姜和料包，再将切好的羊肉放回锅中，入适量盐调味，小火加热。

5. 豆腐皮洗净切丝，水发黄花切段，水发木耳撕成小块，与豆腐皮丝和黄花段一起加入锅中。

6. 将饧好的面坯取出，用擀面杖擀成条状，从中心纵压出一条线，双手拽住面条的两端，轻轻地在台面上摔拽成长条。

7. 将面条放入羊肉汤锅中，再煮5分钟，最后放入泡软的粉丝，加入香菜、胡椒粉，淋入香油、辣椒油即可。

小技巧

• 烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。
• 熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，这样可使羊肉酥烂，骨髓也融入汤中。
• 配菜可根据喜好随意调整。

本文原文来自dachu.co