五柳枝黄鱼

五柳枝黄鱼

五柳枝黄鱼

描述

经典老台菜-50年代办桌一定会有的古早味料理，五柳枝鱼酥脆带嫩，酸甜口感好下饭 。

五柳枝由来有许多说法，有一说是它是道惜福菜，在农业社会时，将家中多款青菜切成小块或丝，搭配乌醋、糖煮制成酱汁，与拜拜用的整尾鱼燴煮，取当时以五代同堂为天伦之乐，故取名「五柳居」。「居」的台语发音与「枝」很相像，演变到后来才变成五柳枝，因为是惜福菜于是配菜也沒有一定的标准，家人喜歡什麼鱼、什麼菜，就按家人的喜好去做~

份量

4人份

时间

20分钟

步骤

准备好所需要的食材。

洋葱切丝、红甜椒切丝、黄甜椒切丝、乾黑木耳泡水软化后切丝、沙拉笋切丝。

起中温油锅，将黄鱼清洗干净后用厨房纸巾擦吸干水份，鱼身两面抹上少许的海盐下锅油炸至8分熟，捞起瀝油备用。

• 出锅中热炸油，放入蒜末、姜末、洋葱丝爆香后，再加入笋丝拌炒均匀。

加入金兰无添加有机酱油翻炒锅中配料，炒出金兰无添加有机酱油的酱香味，再加入砂糖和开水拌匀，放入炸好的黄鱼一起熬煮2分钟(每面个熬煮1分钟，让黄鱼吸附酱汁的鲜甜酱香味)。

再放入红、黄甜椒、木耳丝、米酒、乌醋 、番茄酱煮匀。

先将黄鱼起出盛入盘中，再将锅中的食材淋入太白粉水勾薄芡， 滴入少许香油提香，淋在鱼上面，再放上香菜装饰即完成肉嫩鲜甜浓醇滑口的五柳枝黄鱼。

小撇步

1. 选择新鲜的黄鱼，确保肉质鲜美。
2. 炸鱼时要控制好油温，避免外焦里生。
3. 煮制时要掌握好火候，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。
4. 最后的勾芡要适度，保持汤汁的浓稠度适中。