小心！泡发木耳也有危险？

小心！泡发木耳也有危险？

2018年7月，浙江金华一家三口因食用了久泡的黑木耳，导致3人中毒，其中1人死亡。这起悲剧的罪魁祸首就是一种名为“米酵菌酸”的毒素。

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的一种剧毒物质。它具有以下特点：

• 耐热性极强：即使在100℃的高温下煮沸或用高压锅蒸煮都无法破坏其毒性。
• 中毒病死率高：可达42%，且目前没有特效解毒药物。
• 损害多个器官：可对人体的肝、肾、心、脑等重要器官产生严重损害。

1. 发酵谷物制品：如北方的酸汤子、吊浆粑，南方的糯玉米汤圆、肠粉等。
2. 久泡或变质的木耳银耳：特别是夏季高温潮湿环境下更容易滋生细菌。
3. 湿米面制品：如河粉、米粉等，如果存放时间过长也会产生风险。

1. 控制泡发时间：木耳、银耳等干品的泡发时间不要超过4小时，最好现泡现吃。
2. 注意储存条件：建议在较低温度下泡发，尤其是夏秋季节，可将泡发容器密封后放入冰箱冷藏。
3. 检查食品状态：泡发前要检查木耳等食材是否有霉变、异味，如有异常立即丢弃。
4. 购买正规产品：选购湿米粉、河粉等食品时要注意生产日期和保质期，尽量选择小包装，不囤积食物。

如果怀疑发生米酵菌酸中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，并立刻就医。同时保存好剩余的可疑食物及呕吐物，方便毒素筛查确认。

食品安全无小事，一个不经意的疏忽就可能酿成大祸。希望大家都能提高警惕，正确处理食材，远离米酵菌酸中毒的风险。