泸州古蔺不仅有郎酒，还有让你口水长流的麻辣鸡，一试难忘

泸州古蔺不仅有郎酒，还有让你口水长流的麻辣鸡，一试难忘

四川泸州古蔺县，一个被誉为“中国郎酒之乡”的地方，不仅以其独特的酱香型白酒闻名于世，更以其地道的麻辣鸡征服了无数食客的味蕾。这道美食不仅承载着古蔺县丰富的历史文化底蕴，更成为了当地一张响亮的城市名片。

古蔺县是泸州最大的县，虽然县城并不大，但面积却不小。古蔺县在古代被称为落鸿（落洪）或蔺州，最出名的是郎酒，可以与泸州老窖媲美，一浓一酱相得益彰。

古蔺县是四川最边远的县城之一，赤水河穿城而过。与泸州相比，古蔺县的地理位置更为偏远，当地的口音也与泸州有着明显的区别。一直以来，麻辣鸡都是古蔺人佳节期间馈赠亲友或接待远方客人的最佳选择之一，同时也是古蔺城市宣传的一张名片。古蔺麻辣鸡传统制作技艺已被列入泸州市级非物质文化遗产名录。

在四川人看来，当麻辣遇到鸡，既是对味蕾的挑战，也是对食材本味的丰富。北方人和广东人炖鸡汤时往往追求原汁原味，而四川人在美食上的创新精神则尤为突出。古蔺麻辣鸡的起源虽已无从考证，但可以肯定的是，四川人在烹饪方法上总是勇于创新。

据传，清朝末年，蔺州人民在山中采得山药（可能是一些香料）后，将土鸡放入山药中煮，出锅的鸡香气扑鼻，皮脆肉嫩，这便是“古蔺麻辣鸡”的雏形。经过一代代人的摸索和改良，古蔺麻辣鸡逐渐形成了今天的独特风味，并发展出多个流派。

古蔺麻辣鸡的传统制作技艺是其核心所在，其特点包括选料严格、工艺考究、香气扑鼻、肉质细嫩、皮脆脱骨、咸淡适宜。制作时，需要将白芷、白扣、比菠、陈皮、大茴、小茴、丁香、广香、八角、冰糖、香果、桂皮、老姜等香料按比例装入布袋中，放入老卤水中熬制。选用鸡冠大而红、腿细而长、羽毛好看的高山土鸡，经过细心宰杀洗净后，放入煮好的卤水中煮20分钟左右即可出锅。

古蔺麻辣鸡的蘸料传统制作也十分考究，必须提前2天进行制作，选用上等辣椒、土榨麻油、上等花椒、芝麻、冰糖、胡椒，并加入一定量的卤水配制而成。这种蘸料以鲜、香、麻、辣著称，与卤制的鸡肉完美结合，形成独特的口感。

古蔺麻辣鸡的品尝方式有两种：一种是不沾蘸水，直接品尝其卤制的原味；另一种是蘸取特制蘸水，以中和和提升口感的刺激。这种麻辣与卤香的完美结合，形成了一种独特的重口味体验，让人吃过之后难以忘怀。

在古蔺县，制作麻辣鸡的店铺众多，其中较为知名的有“姬三三”和“聂墩墩”，两家的麻辣鸡都各有特色，值得一试。当然，古蔺人自己心中可能还有更好的选择，欢迎读者们亲自探索和补充。