健康中国战略引领下，餐饮业掀起健康菜品创新潮

健康中国战略引领下，餐饮业掀起健康菜品创新潮

“健康中国”战略的推进，正在深刻影响着餐饮业的发展方向。从食材选择到烹饪方式，从菜品创新到服务理念，餐饮企业正在积极拥抱健康饮食的新趋势。作为行业风向标的中国烹饪协会，也在积极推动健康菜品的研发和推广，为消费者带来更多兼顾美味与健康的餐饮选择。

在“健康中国”战略的引领下，餐饮业的健康转型已经从理念走向实践。据中国烹饪协会相关负责人介绍，越来越多的餐饮企业开始重视菜品的健康属性，通过创新烹饪方式、优化食材搭配等方式，推出更多符合现代人健康需求的菜品。

以快餐行业为例，根据辰智大数据发布的《2024年中国快餐热销菜品大数据分析报告》，健康养生类菜品已经成为重要的创新方向。许多品牌开始使用杂粮、时令蔬菜等健康食材，同时减少油盐糖的使用，推出低脂、低卡路里的健康套餐。这些健康菜品不仅受到消费者的欢迎，也为企业带来了新的增长点。

为了满足消费者对健康饮食的需求，餐饮企业在菜品创新上可谓下足了功夫。以中国烹饪协会主办的2024首届中国快餐研发大会为例，大会邀请了多位知名烹饪大师，专门针对快餐市场的特点，从创新表达、质量提升、成本控制、可标准化等维度开展研发工作。

在具体做法上，餐饮企业主要从以下几个方面进行创新：

• 健康食材的应用：越来越多的企业开始使用杂粮、时令蔬菜等健康食材，同时减少油盐糖的使用。例如，一些品牌将米饭升级为五常大米或杂粮饭，西式快餐品牌则推出健康减脂餐，为汉堡做去酱处理、给套餐标注卡路里，主张荤素均衡搭配，健康减脂。

• 创新烹饪方式：铁扒、蒸煮等健康的烹饪方式越来越受欢迎。比如铁板扒烧汉堡、蒸鱼等菜品的热度持续上升。这些烹饪方式不仅能保留食材的原汁原味，还能减少油脂的使用，更符合现代人对健康饮食的需求。

• 跨菜系融合创新：许多品牌尝试将经典名菜与流行风味结合，进行跨菜系甚至跨品类的创新。例如，将冒菜和烤鸭结合的“冒烤鸭”，将传统中国经典风味或菜品引入西式快餐等。

在餐饮企业中，一些先行者已经通过健康转型获得了显著成效。以中盐集团推动的“健康中国减盐行动”为例，多家餐饮企业积极响应，通过使用低钠盐等方式实现健康转型。

例如，荣誉国际集团有限公司、舜耕山庄酒店管理有限公司等四家餐饮企业被授予“健康中国减盐行动低钠健康实践单位”标牌。这些企业不仅在菜品中使用低钠盐，还通过菜单标注、消费者教育等方式推广健康饮食理念。

大董烤鸭店创始人董振祥表示，餐饮业正从传统的注重口味转变为注重营养与健康，低钠盐“减盐不减咸”的特质，既能保证菜品风味不变，又能满足健康需求。大力推广低钠盐，不仅能够提升民众健康水平，也将促进餐饮业加快转型升级，更是推动餐饮业培育新质生产力、实现持续创新和提升竞争力的核心要素。

从市场表现来看，健康菜品已经成为餐饮消费的重要趋势。根据辰智大数据的统计，2023年中国快餐热销菜品中，超过三分之一的企业投入近百万进行菜品创新研发。这些投入不仅带来了菜品的创新，也推动了企业的业绩增长。据统计，有超25.8%的菜品成为“过亿大单品”，显示出健康菜品的巨大市场潜力。

消费者对健康菜品的接受度也在不断提高。许多品牌通过健康理念的宣传，成功培养了一批忠实的健康饮食爱好者。同时，数字化技术的应用也让健康饮食更加便捷。许多餐饮企业通过APP或小程序提供营养成分查询、健康饮食建议等服务，帮助消费者更好地管理自己的饮食。

随着“健康中国”战略的深入实施，健康饮食的理念将更加深入人心。餐饮企业需要在以下几个方面持续发力：

• 深化健康理念：不仅要关注食材的健康属性，还要注重菜品的营养均衡，提供全面的健康解决方案。

• 提升创新能力：通过技术创新和跨界合作，开发更多符合现代人口味的健康菜品。

• 加强消费者教育：通过菜单标注、健康讲座等方式，帮助消费者建立正确的健康饮食观念。

• 推进数字化转型：利用大数据和人工智能等技术，为消费者提供个性化的健康饮食建议。

健康中国，饮食先行。餐饮业的健康转型不仅关系到企业的生存发展，更关系到国民的健康福祉。我们期待看到更多餐饮企业加入到健康行动中来，为消费者带来更多美味与健康兼具的菜品，共同推动“健康中国”战略的实施。