萧山萝卜干：从乡愁到全球热宠

萧山萝卜干：从乡愁到全球热宠

在浙江萧山，有一道传承了130多年的美味，它不仅是一道简单的腌制食品，更是一张飘香的地域名片。这便是萧山萝卜干，一种承载着百年历史味道的美食。

萧山萝卜干的制作工艺被列入浙江省非物质文化遗产名录，其独特之处在于“风脱水”工艺和“三腌三晒”的传统技法。

每年11月下旬，当地特产的“一刀种”萝卜被采收、洗净，切成“刀刀带皮”的萝卜条进行晾晒。在冬季干燥的空气、阳光和浓霜的作用下，萝卜条经过三次腌制和三次晾晒，整个过程需要300天之久。这种独特的制作工艺，使得萧山萝卜干具有色泽黄亮、脆嫩爽口、味道鲜美的特点。

萧山萝卜干的成名之路，见证了中国土特产的现代化转型。20世纪初，萧山萝卜干通过船运贩卖至长三角地区，声名鹊起。新中国成立后，萧山成为全国性的酱腌菜供应基地。改革开放后，萧山萝卜干产业进入快速发展期，企业数量一度达到386家。

如今，萧山萝卜干不仅在国内畅销，还出口至多个国家。在美国的大型商超里，萧山萝卜干与老干妈辣酱等摆放在一起，成为“老外”们的“抢手货”。在纽约、迈阿密等城市，一罐1000克的萧山萝卜干售价可达8美元左右。

2009年，萧山萝卜干入选省级非遗名录。2020年4月30日，农业农村部发布第290号公告，萧山萝卜干获得国家农产品地理标志登记保护。目前，萧山萝卜干已形成完整产业链，年产值超20亿元。

代表性品牌如党山酱萃、梅西八字桥、王泰和等，不仅传承了传统工艺，还不断创新包装和口味，以适应现代消费需求。这些品牌通过严格把控品质、强化品牌宣传、拓宽销售渠道，进一步提升了萧山萝卜干的市场影响力。

从清光绪年间的家庭作坊，到如今的规模化生产；从地方特产到全球热宠，萧山萝卜干以其独特的风味和文化内涵，赢得了国内外消费者的青睐。这不仅是一道美食的传承，更是一段跨越百年的商业传奇。