桂林美食大赏：米粉、油茶、啤酒鱼

创作时间:

2025-01-22 18:09:58

作者:

@小白创作中心

桂林美食大赏：米粉、油茶、啤酒鱼

桂林不仅有美丽的山水风光，还有令人垂涎的美食。其中，桂林米粉以其独特的口感和丰富的配料赢得了广大食客的喜爱；油茶作为当地的特色饮品，不仅美味还能驱寒祛湿；而啤酒鱼则是阳朔的招牌菜，鱼肉鲜嫩搭配啤酒的香气，让人回味无穷。这个“五一”假期，不妨来一场桂林美食之旅，尽情享受这些地道美食带来的味蕾盛宴。

桂林米粉：一碗穿越千年的味蕾记忆

桂林米粉的历史可以追溯到秦代，距今已有两千多年的历史。据传，秦始皇为了统一岭南，曾派遣大军南下，其中就有不少中原地区的士兵。这些士兵初到南方，水土不服，食欲不振。为了改善伙食，他们利用当地的大米和漓江水，创造出了最初的桂林米粉。经过千年的传承与发展，桂林米粉逐渐形成了今天我们所见的独特风味。

桂林米粉的制作工艺看似简单，实则蕴含了匠人的心血与智慧。首先，选用优质的大米作为原料，经过浸泡、磨浆、蒸制等工序制成米粉。桂林米粉的米粉质地柔韧，口感爽滑，这是其独特之处。接着，是汤底的熬制。桂林米粉的汤底通常由猪骨、牛骨等多种食材长时间熬制而成，汤色清澈，味道鲜美。最后，根据个人口味，加入酸笋、豆角、牛肉、锅烧等丰富的配料，一碗色香味俱全的桂林米粉便完成了。

桂林米粉的口感层次丰富，令人回味无穷。首先，是那根根分明、爽滑可口的米粉，它们仿佛能瞬间唤醒味蕾的每一个细胞；接着，是鲜美浓郁的汤底，它如同一条纽带，将米粉与各种配料紧紧相连；最后，是那些丰富多彩的配料，它们各自散发着独特的香气与味道，与米粉和汤底相互融合，形成了一种难以言喻的美妙滋味。每一口都是对味蕾的极致挑逗，让人欲罢不能。

桂林米粉不仅仅是一种美食，更是桂林这座城市的文化名片。它代表着桂林人民对生活的热爱与追求，也承载着无数游客对桂林的美好记忆。在桂林的大街小巷，随处可见米粉店的身影，它们或简陋或豪华，但无论如何变化，那份独特的桂林米粉味道始终如一。每当人们品尝到这碗米粉时，都会不由自主地想起桂林的山水、人文和那份独特的乡愁。

油茶：桂林人的日常饮品

桂林油茶以未经精加工的粗茶叶（俗称土茶）配以老姜、蒜、葱等，用油炒香并在锅中用木棰捶成茸以后，再加水熬制而成。在此还需要特别说明一下，桂林油茶和北方油茶两者虽只有一字之差，却是差之毫厘，谬以千里。北方的油茶面是用面粉加上各种豆类、坚果磨成的粉炒至而成，其实并没有用到茶叶。而桂林油茶是用茶叶制成的，食材和制作方法完全南辕北辙。

桂林油茶是打出来的，“打油茶”的工具、选料、制法、喝法都非常独特。

先说工具吧，一只小铁锅，一把小木棰。小铁锅类似江南苏锡饮食业使用的炒锅，但锅口很小，约同大汤碗口，且锅口旁有一小歪嘴，以利倒茶；小木棰灵巧又别致，状如大小擀面具，但前端延伸出与相垂直的一小段，以作敲打之用。

选料，须选用土茶，就是未经加工过的茶叶，不然，就会失“打油茶”的风味。葱、姜、蒜头、盐是必备的。油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用好的泉水，已为茶经之事，然而“打油茶”又一特别之处是以肉骨汤代替泉水，自然是茶味别出。

制法又很独特，铁锅烧热，加少量素油，待油熬透，推入葱段、姜片、蒜头熬香，放入用清水略泡过的土茶。“打油茶”必须用木棰反复敲打，方能使风味俱出，至打透，再加入肉骨汤，加适量盐，俟烧滚，倒入小碗，加上葱花，放点油氽花生米，香味四溢，茶色似咖啡，红绿点其间，诱你一喝为快。

桂林地区喝“打油茶”有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩）三杯、四杯好油茶”。这就是提醒你慢慢品尝，好好领略。“打油茶”有祛寒湿、提神、饱腹之功能。桂北地区湿度大，矿工颇多，喝“打油茶”便成为当地百姓的饮食习惯，亦是他们用来待客的一种方式，客人围桌而坐，主人用一小炉，“文君” 当炉，当众操作，一杯接一杯，颇有风味。