美国农业部推荐：牛肝——维生素B12的最佳来源

美国农业部推荐：牛肝——维生素B12的最佳来源

美国农业部推荐牛肝作为维生素B12的最佳食物来源，这一推荐背后有着充分的科学依据。4盎司（约113克）生牛肝含有惊人的67微克维生素B12，是每日推荐摄入量的988%。这一数据远超其他常见食物来源，如贝类、海鲜、奶制品等。

维生素B12是人体不可或缺的水溶性维生素，它在人体内发挥着至关重要的作用：

• 参与中枢神经系统的发育、髓鞘形成和功能维持
• 促进健康红细胞的生成
• 是DNA合成的关键因子
• 作为两种重要酶的辅酶，参与同型半胱氨酸转化为甲硫氨酸以及丙酸代谢

人体对维生素B12的吸收过程较为复杂。食物中的维生素B12首先需要从蛋白质中释放出来，这一过程始于口腔，通过唾液中的酶开始。随后在胃中，盐酸和胃蛋白酶的作用下进一步释放，并与唾液中的钴胺素结合蛋白（haptocorrin）结合。在十二指肠中，维生素B12从haptocorrin上释放出来，与内因子（由胃壁细胞分泌的转运和递送结合蛋白）结合，最终在回肠末端通过受体介导的胞吞作用被吸收。

维生素B12缺乏可能导致多种健康问题，包括贫血、神经系统损伤、记忆力减退、疲劳等。因此，确保足够的维生素B12摄入对维持身体健康至关重要。

与其他食物来源相比，牛肝的维生素B12含量遥遥领先。例如：

• 牡蛎：每100克约含16微克
• 金枪鱼：每100克约含10微克
• 牛奶：每100毫升约含0.5微克
• 鸡蛋：每个约含1.1微克

除了维生素B12，牛肝还富含其他多种营养素：

• 维生素A：每100克含5620微克，是推荐摄入量的731%
• 铜：每100克含9.8毫克，是推荐摄入量的488%
• 铁：每100克含5.54毫克
• 蛋白质：每100克含23克
• 同时还含有丰富的核黄素、烟酸、维生素B6、泛酸、磷、锌和硒等

尽管牛肝营养价值极高，但在食用时也需注意以下几点：

1. 由于其极高的维生素A含量，孕妇应避免过量食用，以防维生素A过多对胎儿造成影响。
2. 牛肝的强烈口感可能难以被一些人接受，可以选择与其他食材搭配烹饪。
3. 选购时应注意来源，确保食品安全。
4. 烹饪时应充分煮熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。

牛肝作为一种营养密度极高的食物，不仅维生素B12含量远超其他来源，还富含多种其他营养素，是一种值得推荐的健康食品。然而，任何食物都不应过量食用，建议在均衡饮食的基础上适量摄入。