动物肝脏：B12和叶酸的营养宝库

动物肝脏：B12和叶酸的营养宝库

动物肝脏是补充维生素B12和叶酸的绝佳食物来源。比如，每100克牛肝含有76微克的维生素B12，是每日推荐摄入量的30多倍；而100克猪肝则含有353微克的叶酸，同样远超日常所需。

营养价值：不只是B12和叶酸

动物肝脏的营养价值远不止这两种维生素。它富含多种营养素，堪称“营养宝库”：

• 铁质：对预防贫血至关重要
• 维生素A：有益视力保护和皮肤健康
• B族维生素：特别是维生素B12，对神经系统健康十分重要
• 维生素D：促进骨骼健康
• 叶酸：对生长发育非常重要
• 铜、锌等矿物质：支持免疫系统功能

以猪肝为例，每100克熟猪肝的铁含量高达17.9毫克，是猪里脊的18倍，鸡蛋的10倍。同时，它还含有5400微克的维生素A，只需摄入14克就能满足成年人一天的维生素A需求。

安全食用指南

虽然动物肝脏营养丰富，但确实存在一些食用上的顾虑：

1. 重金属残留：肝脏是动物体内的解毒器官，可能积累重金属。因此，选购时要特别注意来源，优先选择信誉好的供应商。

2. 胆固醇含量：动物肝脏的胆固醇含量较高，建议适量食用。对于儿童来说，每周1-2次，每次25克左右即可。

3. 维生素A过量：过度食用可能导致维生素A中毒。成人摄入量应控制在每日推荐摄入量的100倍以内，儿童则为20倍以内。

选购与烹饪建议

选购动物肝脏时，要注意以下几点：

• 外观：新鲜的肝脏颜色均匀，表面光滑，无异味
• 来源：选择有检验检疫标志的产品
• 储存：购买后尽快食用，或妥善冷藏/冷冻

烹饪时，可以尝试以下方法：

• 爆炒：保持鲜嫩口感，快速锁住营养
• 炖煮：适合与蔬菜搭配，制作营养汤品
• 煎制：简单调味，突出肝脏本身的香气

动物肝脏不仅营养价值高，价格也相对亲民。在了解了它的营养成分和食用注意事项后，不妨将其纳入你的饮食计划中。无论是作为维生素B12和叶酸的补充来源，还是作为全面营养的提供者，动物肝脏都是一个值得考虑的选择。