正宗东北酸菜肉馅水饺详细做法
正宗东北酸菜肉馅水饺详细做法
东北酸菜是东北地区的一种传统食品，有着悠久的历史。在古代，由于冬季漫长且寒冷，人们很难吃到新鲜的蔬菜，于是便发明了酸菜这种可以长期保存的食品。随着时间的推移，东北酸菜逐渐成为了一种特色美食，深受当地人的喜爱。一口东北酸菜馅儿水饺，满满的家乡味道，酸爽开胃，让人回味无穷。
用料
- 调料油：花椒一汤匙，大料2个，香叶2片，桂皮1小个，洋葱半个，大葱半个，姜片5片，大蒜5瓣，芹菜心2根，香菜三根，菜籽油两斤
- 饺子皮：面粉1300克，盐10克，凉水655克
- 葱姜水：大葱半根，姜丝30克，水280克
- 肉馅：猪肉馅儿两斤，葱姜水250克-280克，生抽酱油50克，老抽酱油20克，花雕酒20克，13香4克，盐6克，味精20克，白胡椒粉1克
- 酸菜：3斤（未控水未挤出水的重量），肉和酸菜的比例为1:1多一点
- 大葱：一根半，姜末（重量根据个人口味）
正宗东北酸菜肉馅水饺详细做法
步骤 1：调料油的制作
锅里放入适量的菜籽油，放入大葱姜片、大蒜、洋葱、大料、桂皮、香叶、花椒、香菜、芹菜。将所有调料洗净并控干水分备用。将这些调料放入锅中，用小火慢慢升温炸至金黄色即可。注意要一直使用小火，不要用大火，避免炸糊，否则会发苦。关火后可以浸泡放凉。
步骤 2：面团的制作
500克面粉加5克盐，加入250克至260克凉水（最多放260克，否则面团会太软）。可以用手和面，也可以用厨师机来和面。用机器和面可以解放双手，使面团更光滑，口感更筋道。用机器和面全过程约15分钟，揉至面团非常光滑有弹性。
步骤 3：面团的松弛
将揉好的面团放入保鲜袋中松弛20分钟。
步骤 4：葱姜水的准备
提前泡葱姜水。用手抓一抓，使葱姜的汁水能够更好地释放出来。
步骤 5：肉馅的准备
准备两斤肉馅，肥瘦比例为2:8。这个比例最为适宜，不建议使用太瘦的肉。
步骤 6：肉馅的调制
将2斤肉馅放入250克至280克泡好的葱姜水中，葱姜水分三次加入肉馅中，每次都要充分吸收后再加入下一次。要按照一个方向搅拌肉馅。加入生抽酱油50克、老抽20克、花雕酒20克、13香4克、盐6克、红梅味精20克、白胡椒粉1克。全部调料放好后，同样按照一个方向搅拌肉馅，直到调料充分搅拌均匀。最后加入晾凉的调料油，搅拌均匀。
步骤 7：酸菜的处理
将酸菜切丝再切碎，在清水中洗一遍即可，不要洗得太多次，否则会失去酸菜味。洗好后挤出多余的水分，但不要弄得太干。
步骤 8：酸菜与肉馅的混合
用调料油将酸菜搅拌均匀，再与肉馅混合。
步骤 9：混合后的肉馅
这是肉和酸菜搅拌好的图片。
步骤 10：加入葱姜末
最后加入用调料油搅拌好的葱花和姜末，姜末最好多放一些，这样肉馅会更美味。
步骤 11：完成的饺子馅
这样，美味的酸菜馅儿就调好了。东北酸菜水饺，一口咬下去，汁水四溢，酸味和鲜味在口中交织，好吃到停不下来！
步骤 12：包制饺子
将醒好的面团直接揉成长条，切成小面剂子，擀成片后包成饺子。可以根据自己的喜好包成自己喜欢的形状。
步骤 13：煮饺子
煮饺子时，水没开之前放入1勺盐，放入饺子，中火煮。水开后煮一分钟，再放入一碗凉水。等水再次开后煮1-2分钟，饺子就熟了。
步骤 14：成品展示
东北酸菜水饺，一口咬下去，汁水四溢，酸味和鲜味在口中交织，好吃到停不下来！
购买建议
如果需要购买乳酸菌发酵的酸菜，建议选择配料表干净的产品。