古代小吃店都卖些啥？

古代小吃店都卖些啥？

中国古代饮食文化源远流长，从先秦时期到宋代，饮食店经历了漫长的发展历程。本文将带你穿越时空，领略古代小吃店的风采，感受古人智慧的结晶。

先秦时期的饮食店

先秦时代的市集上，已经有了饮食店。《鹖冠子·世兵》说：“伊尹酒保，太公屠牛”，《古史考》还说姜太公“屠牛于朝歌，卖饮于孟津”，虽不过是传说，也许商代时真有了食肆酒店。

到了周代，饮食店的存在已是千真万确的了，《诗·小雅·伐木》中的“有酒湑我，无酒沽我”即是证据，当时肯定有酒店可以买酒喝了。

东周时期的饮食业

东周时代，饮食店在市镇上当有一定规模和数量了，《论语·乡党》有“酤酒市脯不食”的孔子语录，《史记·魏公子列传》有“薛公藏于卖浆家”的故事，《刺客列传》有荆轲与高渐离“饮于燕市”的记载，都是直接的证明。

还有《韩非子.外储说右上》记述的那个寓言故事，也是一个间接证明。故事说宋国有人开了个酒店：

宋人有酤酒者，斗概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高，然而不售，酒酸。怪问其故，问其所知，问长者杨倩。倩曰：“汝狗猛耶！”“狗猛则酒何故而不售？”曰：“人畏焉，或令儒子怀钱挈壶而往酤，而狗迓而齕之，此酒所以酸而不售也。”

译文：宋人的这个酒店，没有缺斤少两的手脚，待客和颜悦色，酒酿得也很不错，而且还高悬着招牌，可他的酒却卖不出去，他感到很纳闷，于是向一位名叫杨倩的长者讨教。长者对他说，你店里的那条狗太凶猛了。他不明白狗儿厉害与酒卖不出去有什么关系，长者又对他说，有一条过于厉害的看家狗，要是有人让一个小孩子揣着钱提着壶打酒，你的狗呲牙咧嘴地迎上去，谁敢卖你的酒？

汉代的饮食业

这种小酒店一般是自酿自售，到汉代也还是如此，一些画像砖上就有这种作坊兼酒店的画面。

汉代酒店食店的服务已很规范，礼貌待客，如东汉诗人辛延年的乐府诗《陇西行》，就描绘了一位他十分满意的酒店侍女的形象，女子和颜悦色地出门迎客，向客人道平安；请客人坐北堂之上，陪侍客人饮酒；一面饮酒一面说笑，一面还要关照厨房抓紧烹调；用完酒饭，还要恭敬地送客人。

隋唐五代的饮食业

据《郡国志》说，隋大业六年(610年)，外国使者到达长安，请求入市交易。隋炀帝为了扩大影响，命修整店铺美化市容，外国人进酒楼饭店可放开肚皮吃喝，分文不取，所谓“醉饮而散，不收其值。”

唐代都市饮食店不仅数量多，经营规模也大。《国史补》说，唐僖宗召吴凑为京兆尹，催他尽快到任，弄得他连传统的庆贺宴会都摆不及，不得不想了个救急的办法。当时长安两市食店经营“礼席”，也就是代客办理筵宴到家的业务，吴凑一面派人到食店联系，一面催马去请客人，“请客至府，已列筵毕”。拿着釜铛去食店取回现成肴馔就行了，“三五百人之馔，可立办也”。

小型专营饭馆饮店也很多．长安颁政坊有馄饨店，长兴坊有饆饠店，辅兴坊有胡饼店，长乐坊有稠酒店，永昌坊有茶馆，行街摊贩也不少。阊阖门外的“张手美家”食店，更是花样翻新，《清异录》说这店经营的是年节时令小吃，按节令变换轮番供应风味食品，如寒食节的“冬令粥”、中秋节的“玩月羹”、腊日的“萱草面”等。

宋代的饮食业

宋代以前，都会的商业活动均有规定的范围，有集中的市场，如长安的东市和西市。宋代的汴京，已完全打破了这种传统格局，城内城外，店铺林立。这些店铺中，酒楼饭馆占很大比重。

据《东京梦华录》的记述，汴京御街上的州桥一带就有十几家酒楼饭馆，其它街面上的食店更是数不胜数。饮食店中，经营正规的称为“正店”，大概有点像现代的星级饭店的味道。《东京梦华录》说“在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。”当时有名店，也有名厨，《梦华录》所列名厨是：“卖贵细下酒，迎接中贵饮食，则第一白厨，州西安州巷张秀；以次保康门李庆家，东鸡儿巷郭厨，郑皇后宅后宋厨，曹门砖筒李家，寺东骰子辛家、黄胖家。”风味饮食也有名店名厨，“北食则矾楼前李四家、段家熬物、石逢巴子，南食则寺桥金家、九曲子周家，最为屈指。”

饮食店的业务量大了，厨师数量也就要多一些。再加上经营品十分繁杂，厨师的分工也就顺理成章了。红案、白案即是分工，或者称作菜肴、面点，菜肴又可分为冷菜、热菜，面点又有大案、小案。不少厨师都擅长一技或多技，所以就有了烹调师和面点师。