食品中铬含量超标，小心吃到工业明胶！

食品中铬含量超标，小心吃到工业明胶！

近期，食品安全问题再次引发公众关注。根据《GB2762-2011 食品中污染物限量》，水产动物及其制品中铬含量不得超过2.0 mg/kg，谷物及其制品不得超过1.5 mg/kg，蔬菜及其制品不得超过0.5 mg/kg，豆类及其制品和肉及肉制品均不得超过1.0 mg/kg。值得注意的是，食品中铬含量超标往往意味着使用了工业明胶而非食用明胶，这对人体健康存在潜在危害。消费者在选购食品时务必留意，避免购买到含有工业明胶的产品。

铬是一种常见的重金属污染物，可通过食物链在人体内富集，严重危害人体健康。食品中铬含量超标是造成食品安全问题的主要原因之一。铬元素可通过空气、土壤和水体污染进入食物链，最终影响人体健康。研究表明，铬元素在人体内可导致多种健康问题，包括神经系统、心血管系统、肾脏等器官的损伤。儿童比成人更容易受到铬的神经毒性影响，即使是低水平的铬暴露也会对儿童的生长和神经发育产生不利影响。

工业明胶和食用明胶在生产过程和安全性方面存在显著差异。工业明胶熬制过程简单，可能含有甲醛等防腐剂，存在重金属铬、砷等残留，菌落总数超标。而食用明胶以新鲜牛皮和猪皮为原料，经过严格筛选和多道工序制成，是一种无脂肪的高蛋白，不含胆固醇，具有优良的胶体保护性和表面活性。食用明胶在食品工业中可用作胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂、发泡剂、搅打剂、粘结剂、结晶生长调节剂和澄清剂等。

食品中铬含量的检测方法多样，包括凯氏定氮法、红外光谱仪、近红外光谱仪、比色法、紫外光谱仪等。其中，近红外光谱仪适用于大批量样品的快速无损检测。根据《GB2762-2011 食品中污染物限量》标准，不同食品中铬含量的限量要求如下：水产动物及其制品不得超过2.0 mg/kg，谷物及其制品不得超过1.5 mg/kg，蔬菜及其制品不得超过0.5 mg/kg，豆类及其制品和肉及肉制品均不得超过1.0 mg/kg。

近期，央视与上海消保委联合抽检发现，部分高跟凉鞋存在勾心项目不符合标准的问题，其中4双高跟凉鞋的邻苯二甲酸酯类含量超标，某品牌凉鞋的六价铬含量更是超过标准限量要求的2.5倍。此外，热销的“踩屎感”鞋子存在设计缺陷，容易导致足弓塌陷和功能性扁平足。儿童鞋和老人鞋也相继被检出甲醛、重金属总量和邻苯二甲酸酯超标等问题，对消费者健康构成威胁。

为避免购买到含工业明胶的食品，消费者应注意以下几点：

1. 选择正规渠道和知名品牌，避免购买来源不明的产品。
2. 注意食品的外观和气味，如有异常应谨慎购买。
3. 关注食品安全相关信息，了解常见问题和防范措施。
4. 在选购鞋子等可能含有铬的产品时，应注意检查产品标识和安全认证，避免购买劣质产品。
5. 如发现疑似问题产品，应及时向相关部门举报，维护自身权益。

食品中铬含量超标问题不容忽视，需要监管部门、企业和消费者共同努力，确保食品安全，维护公众健康。