鲫鱼肉片汤：一道营养丰富、汤鲜味美的家常汤品

鲫鱼肉片汤：一道营养丰富、汤鲜味美的家常汤品

鲫鱼肉片汤是一道色香味俱佳的家常汤品，以鲫鱼为主料，搭配前胛瘦肉、西红柿、土豆等食材，不仅营养丰富，而且汤鲜味美。这道汤品的关键在于去除鲫鱼的腥味，保持汤的鲜美，下面将详细介绍其制作方法和技巧。

鲫鱼肉片汤的做法：

主料：

• 鲫鱼1条（约280克）
• 前胛瘦肉200克

配料：

• 西红柿2个（约450克）
• 土豆1个（约300克）
• 洋葱半个
• 小葱3根

调料：

• 食用盐1克（腌制肉片用）
• 白胡椒粉1克（腌制肉片用）
• 花生油5克（腌制肉片用）
• 玉米淀粉5克（腌制肉片用）
• 清水10克（腌制肉片用）
• 食用油20克（炒配菜用）
• 食用油60克（煎鱼用）
• 开水1500克
• 食用盐5克
• 白胡椒粉1克

准备工作：

1. 处理鲫鱼：将已经处理好的鲫鱼再次检查，去除鱼鳃、鱼鳞和鱼肚子里的黑膜，多清洗几遍，去除鱼身上的粘液。洗好后控水，用厨房纸擦干鱼身上的水分，减少煎鱼时粘锅的几率。

2. 切肉片：选用前胛瘦肉，这种肉质细嫩，吸水性强且有韧性。将肉切成3毫米左右的片，切时要逆着肉的纹路，以获得更好的口感。

3. 腌制肉片：将切好的肉片加入1克食用盐、1克白胡椒粉和5克花生油，边搅拌边摔打，让肉片均匀吸收调料的味道，直到肉片有点粘手。然后加入5克玉米淀粉和10克清水，搅拌均匀后备用。

4. 处理西红柿：在西红柿顶部划十字，放入热水中浸泡5分钟，便于去皮。去皮后将西红柿切成小块，以利于出味。

5. 处理土豆：削去土豆外皮，切成小块，以利于快速成熟。3口之家建议使用1个西红柿和1个土豆。

6. 准备洋葱和小葱：将半个洋葱切成细丝，小葱切成葱花备用。洋葱可以去腥增香，小葱用于最后的增香配色。

烹饪方法：

1. 炒制配菜：大火烧热锅，加入20克食用油，油热后先煸炒洋葱约20秒，待香味出来后加入土豆和西红柿，保持大火翻炒至断生，整个过程约2分钟。

2. 煎鱼：将锅清洗干净，大火烧至冒烟，加入1大勺食用油润锅，倒出后再加入60克食用油，改小火。将鲫鱼放入锅内，一面煎至定型且有些金黄后再翻面，每面约3分钟。这样煎制可以有效去腥，使鱼汤更香浓。

3. 煮汤：向锅中加入1800克开水，撇去浮油。水开后加入炒好的配菜和腌制好的肉片，再次撇去浮油。改小火加盖煮20分钟，让食材充分释放香味。

4. 调味出锅：煮20分钟后，加入4克食用盐和1克白胡椒粉调味，煮30秒后出锅装盘，撒上葱花即可。

技术总结：

1. 煎鱼技巧：锅要烧得足够热，加油润锅后才能下鱼，这样可以有效防止粘锅。

2. 加水时机：煎好的鱼要加入开水，这样可以使鱼汤保持奶白色，同时保持鱼肉的鲜嫩。

这道鲫鱼肉片汤不仅营养丰富，而且汤鲜味美，是家庭聚餐时的不错选择。