《中国餐饮食材发展报告2024》：聚焦大单品，布局预制菜，食材产业大有可为
《中国餐饮食材发展报告2024》：聚焦大单品，布局预制菜，食材产业大有可为
2024年，餐饮产业迭代升级加速，餐饮食材企业应该如何抓住机遇？近期发布的《中国餐饮食材发展报告2024》和《2024年度“好吃不贵”食材G20榜单》为行业提供了重要参考。
报告发布背景
2024中国餐饮产业峰会于3月27—28日在武汉国际博览中心·汉厅举行，峰会以“进化·破局”为主题，吸引了超千位餐饮产业从业者参与。在峰会上，红餐产业研究院与良之隆·中国食材电商节联合发布了《中国餐饮食材发展报告2024》（以下简称“食材报告”），并同期发布了《2024年度“好吃不贵”食材G20榜单》。
餐饮食材产业发展现状
据红餐产业研究院数据显示，2023年全国餐饮收入突破5万亿元大关，达到52,890亿元，较2019年增长了13.2%，餐饮市场迎来新的生机。同时，我国餐饮连锁化程度也在不断提高，2023年餐饮连锁化率达到了21%，同比提高了2个百分点。
此外，政策利好、冷链物流发展、餐饮数智化成熟以及柔性定制需求等因素，都为食材产业带来了显著的促进作用。
餐饮食材进入“大单品”时代
当前，餐饮食材已经进入“大单品”时代的深耕期。据预测，2024年餐饮食材市场规模预计为1.88万亿元，同比增长9.9%。同时，餐饮食材供应链企业在资本端也赢得了不少关注，2023年全国食材供应链领域共发生融资事件57起，数量较2022年同比增长18.8%。
主要食材发展趋势
肉禽蛋
肉禽蛋产品价格有望止跌回升，绿色养殖、特色养殖、数智化养殖以及发展预制菜成为四大发展趋势。重点肉禽企业也重视预制菜的布局，针对鸡肉、牛肉、羊肉等食材推出相关预制半成品产品。
水产
水产企业可关注四大发展趋势：精细化养殖、可持续养殖、“海鲜陆养”新模式以及布局水产预制菜。其中，“海鲜陆养”模式正在兴起并发展壮大，2023年新疆、内蒙古、甘肃、湖北等地的海鲜迎来大丰收。
果蔬
果蔬市场将整体保持稳定，主要趋势包括：有机、健康、高品质；水陆空三地的“菜园果园”建设；地方果蔬出乡、出海。例如，雪榕生物打造了航天品质食用菌全国供应链，其产品销量连续十余年保持全国前列。
未来发展趋势
- 细分化、集中化特征显著
- 上下游紧密性加强，预制菜仍有挖掘空间
- “大单品”策略盛行，食材企业重视布局
- 地域食材将被进一步挖掘
对于餐饮食材企业来说，掌握食材价格的运行规律、关注食材未来的发力点、进行柔性生产都有利于企业构建核心竞争力。与此同时，消费者对安全、保鲜、口味的追求，也将推动食材产业技术实现新突破。