蚝烙制作方法详解：外酥里嫩的美味秘诀

蚝烙制作方法详解：外酥里嫩的美味秘诀

蚝烙，这道源自闽南的特色小吃，以其独特的口感和丰富的海鲜风味，深受人们的喜爱。它与海蛎煎虽然原料相似，但制作手法和最终的口感却大有不同。今天，就让我们一起来学习这道美味的蚝烙制作方法。

蚝烙与海蛎煎的区别在于，蚝烙是外酥里嫩，海蛎煎是软糯的。通俗点说，就是蚝烙要多放地瓜粉多放油，类似微炸的手法；海蛎煎则少放地瓜粉少放油，单纯的煎。

所需材料：

• 海蛎 半斤
• 鸡蛋 三个
• 地瓜粉 适量
• 玉米淀粉 适量
• 清水 适量
• 香葱段 适量
• 白胡椒粉 少许

操作流程：

1. 香葱洗净切成小段，海蛎洗净控干水分加少许白胡椒粉抓匀，玉米淀粉加适量清水调成水淀粉；取一小碗，打入一个鸡蛋，撒入香葱段，加入一汤匙地瓜粉，再抓一小把海蛎，将它们抓匀
2. 淋入适量的水淀粉；平底不粘锅中倒入较多的油，大火烧到八成油温（表面平静有青烟，放入筷子小气泡剧烈且密集），倒入调好的海蛎糊，转中火；在底面尚未凝固前用铲子将它分割成两三块，彻底定型后翻面，全程大约5分钟即可。

PS：出锅后建议趁热食用，以保证其外层酥脆的口感；可搭配自己喜欢的酱料，个人以为还是甜辣酱最搭。