手把手教你制作正宗手擀面：从和面到出锅的完整攻略

手把手教你制作正宗手擀面：从和面到出锅的完整攻略

手擀面是中国传统面食之一，以其筋道爽滑的口感深受人们喜爱。本文将为您详细介绍手擀面的制作过程，从和面、醒面到擀面、切面，让您在家也能轻松制作出美味的手擀面。

用料

• 面粉：500克
• 鸡蛋：1个
• 盐：3～5克
• 水：与鸡蛋共200克

手擀面的做法步骤

步骤 1：和面与醒面

在面粉中加入盐，搅拌均匀。将一个鸡蛋和200克水混合，边倒入面粉中边搅拌，直至形成面絮。由于面团可能较难揉，可以先简单揉成团，然后盖上湿布或保鲜膜醒发10-15分钟。重复此过程三遍（即三醒三揉），最后将面团密封醒发两个小时。为了达到更好的醒发效果，建议将面团放入冰箱冷藏过夜，第二天早上使用。

步骤 2：擀面

将醒好的面团取出，先用擀面杖压平，然后撒上薄薄的淀粉防粘。采用转圈的方式擀面，避免一直朝一个方向擀，这样可以使面团受力均匀，擀出的面皮更薄更均匀。

步骤 3：切面

将擀好的面皮折叠成扇子状，然后根据个人喜好切成宽窄适中的面条。切好的面条轻轻抖散，避免粘连。

步骤 4：煮面

将切好的面条从上部抓起，轻轻抖散。煮好的手擀面劲道爽滑，不易黏连，且煮面的汤汁清澈不浑浊。

步骤 5：准备浇头

推荐搭配西红柿炒鸡蛋卤，调料可以稍咸一些，因为后面还要拌面。将一大勺卤浇在面条上，拌匀后即可食用。

也可以加入一勺自制的牛肉酱，根据个人口味选择喜欢的浇头。

一斤面粉大约可以供三个人食用。

小贴士：

• 作者建议使用手动或电动压面机时，可以考虑其重量和使用便捷性。虽然压面机能快速完成擀面工作，但搬运不便，不如手擀面灵活。
• 加入鸡蛋的手擀面更加筋道爽滑，且不易粘连。
• 选择合适的醒面时间可以改善面团的延展性，使其更容易擀开。

本文原文来自下厨房用户“多多包涵”的分享。