舌尖上的苏菜：江苏传统美食探秘

舌尖上的苏菜：江苏传统美食探秘

“一口鲜的至味经典，藏在《三餐四季》的江苏寻味之旅里。”近日，中央广播电视总台大型美食文旅季播节目《三餐四季》江苏篇播出，带领观众走进江苏的美食世界。从盐城的鱼汤面到淮安的茶馓，从金陵菜到淮扬菜，江苏美食的多样性和深厚文化内涵令人惊叹。

苏菜，作为中国传统八大菜系之一，由金陵菜、淮扬菜、徐海菜、苏锡菜四大流派组成，每个流派都有其独特的风味和代表菜品。

金陵菜：先秦遗韵

金陵菜起源于先秦时期，以鸭肴最为著名。南京盐水鸭已有2500多年历史，皮白肉嫩、肥而不腻，是金陵菜的代表之一。另一道名菜鸭血粉丝汤，用鸭杂和粉丝熬制而成，鲜美可口，展现了金陵菜的精细与雅致。

淮扬菜：清淡雅致

淮扬菜以清淡雅致著称，讲究“以鲜养味”和“以文养味”。代表菜品有大煮干丝，这道菜源于九丝汤，后经扬州厨师改进创新，成为淮扬菜的经典之作。蟹粉狮子头也是淮扬菜的代表，肥而不腻，营养丰富，相传始于隋朝。

徐海菜：鲜香浓郁

徐海菜以鲜香浓郁为特点，代表菜品有羊方藏鱼，这是一道独特的炖菜，将鱼置于羊肉中蒸炖，鱼鲜与羊鲜完美结合。徐州的烙馍和狗肉也是徐海菜的特色，展现了北方饮食的豪放与粗犷。

苏锡菜：甜美多姿

苏锡菜以甜美多姿著称，代表菜品有松鼠桂鱼，这道菜以刀工精湛和酸甜适中的酱汁闻名。无锡小笼包也是苏锡菜的代表，皮薄馅多，汤汁丰富，展现了江南饮食的精致与细腻。

江苏各地市都有其特色美食，展现了江苏美食的地域特色。

南京的“秦淮八绝”是品尝金陵风味的必尝经典，包括永和园的黄桥烧饼和蒋有记的牛肉锅贴等。苏州的糕点以精致著称，采芝斋的松子糖和稻香村的苏式月饼都是馈赠佳品。无锡的酱排骨甜咸适中，三凤桥肉庄的酱排骨肉质酥软、酱香四溢。扬州炒饭则是淮扬菜系的经典之作，富春茶社的扬州炒饭粒粒分明，营养均衡。

苏菜的历史可以追溯到二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。江苏是名厨荟萃的地方，我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。

苏菜不仅是一种饮食文化，更是一种生活方式和艺术追求。从选材到烹饪，从摆盘到品尝，每一道苏菜都凝聚着江苏人的智慧和匠心。无论是宴请宾客还是日常饮食，苏菜都体现了江苏人对美好生活的向往和追求。

纪录片《三餐四季》江苏篇的播出，让我们得以一窥江苏美食的冰山一角。但真正的美食体验，还需要我们亲自去江苏，去品味那些承载着历史味道的美食，去感受那份独特的江苏味道。