百合鲜鮭竹笙卷：养肺滋补的美味佳肴

百合鲜鮭竹笙卷：养肺滋补的美味佳肴

进入立秋时节，正是“养肺”的好时机。主厨陈之穎教大家制作一道“百合鲜鮭竹笙卷”，这道料理不仅色彩鲜艳，还蕴含了丰富的营养价值，以鮭鱼包裹着竹笙和芦笋，并加入了葱、姜、豆豉等调味料，这样的组合旨在增强元气并对肺部有所益处。食谱如下：

材料

鮭鱼250克、山药1条、百合200克、竹笙150克、芦笋3根、高汤300毫升、葱适量、姜适量、豆豉适量。

作法

1. 竹笙泡水15～20分钟，洗净，切去头部，再将傘狀部分切小块备用，竹笙本体切成长段备用。
2. 将芦笋穿入竹笙中，再以鮭鱼包裹着，会让鮭鱼捲呈现出绿白红三色。
3. 在高汤内加入姜丝、葱段、豆豉调味，同时将蒸煮熟的鮭鱼竹笙卷装盘备用。
4. 将百合加入高汤中煮熟，再把山药磨成泥状加入高汤中调味。
5. 最后把浓郁的高汤淋上鮭鱼竹笙卷，即可食用。

Tip

山药需在下锅前才磨成泥，以避免氧化变黑，磨好的山药应该在最后加入汤中，以增加菜餚的浓稠度和口感。

營養加分

中醫師吳明珠表示，料理中的葱、姜、豆豉組合，不僅提味，還具有藥食兩用的效果。特別是豆豉，作為黑豆的加工品，在搭配葱白和姜加入米粥時，可烹煮成具有強身健體功效的「神仙粥」。這樣的食材組合有助於驅散風邪、宣通陽氣，對肺部和呼吸系統的健康大有裨益。