豆瓣瓦块鱼

豆瓣瓦块鱼

豆瓣瓦块鱼是四川地区的一道名菜，其原型即是豆瓣鱼，“瓦块”是指鱼块的形状，类似于小青瓦。用新鲜石斑鱼配以川菜“灵魂”——豆瓣酱，成菜色泽红亮，豆瓣味浓，酸甜鲜香，鱼肉细嫩，老少咸宜（但是要注意细刺哦），非常下饭，而且寓意吉祥。

豆瓣瓦块鱼的用料

主料：
石斑鱼1条

调味料：
豆瓣酱2勺
辣椒粉1勺
蒜3瓣
姜2片
小葱2根
糖10克
醋10克
生抽1勺
水淀粉2勺

豆瓣瓦块鱼的做法

1. 准备好一条石斑鱼
2. 剁好的鱼块下锅煎制
3. 煎至两面金黄
4. 煎炸至金黄后待用
5. 豆瓣酱剁细后下入锅中小火炒香炒酥
6. 下入蒜末和姜末翻炒均匀
7. 下入辣椒粉继续翻炒均匀

8. 加入水烧开后加入生抽、糖下入炸好的鱼块煮10分钟左右

9. 加入醋后勾入水淀粉待芡汁浓稠后下入葱花后出锅

10. 装盘上菜～

豆瓣瓦块鱼的烹饪技巧

煎鱼时的油温要高，要保持鱼的完整。烧鱼时的火力要小。芡汁不要过大。