老正兴菜馆：舌尖上的上海传奇

老正兴菜馆：舌尖上的上海传奇

老正兴菜馆，这家创立于1862年的百年老店，以其正宗的上海本帮菜而闻名。从同治元年开业至今，这家以苏锡菜式见长、以江南河鲜为特色的餐馆已在上海滩扎根161个年头。可以说，“老正兴”不仅见证了上海传统菜肴在剧烈社会变革背景下的进化与重构，其自身也在激烈的市场竞争中艰难求生，历经起起伏伏，在不断推陈出新的过程中成为本帮菜体系里一块响当当的招牌。

老正兴的创始人祝正本与蔡仁兴最初在佛陀街（现九江路）上摆摊，主打咸肉豆腐、炒鱼粉皮、炒肉百叶等家常菜式，颇受食客欢迎。攒下些积蓄后，二人盘下街边弄堂里的一处铺面，又各取名字中的一个字，将餐厅命名为“正兴馆”。

在激烈的市场竞争中，祝正本与蔡仁兴不断改良菜品，将锡帮菜和太湖船菜的特色与上海本地口味相结合，创造出独特的本帮菜风格。其招牌菜“烧圈子”一经推出便广受追捧，奠定了老正兴在上海餐饮界的地位。

老正兴的菜品以“浓油赤酱”为特色，同时注重食材的鲜美和口感的层次。其招牌菜草头圈子，大肠处理得干净利落，口感厚实香糯，与清新的草头相得益彰。油爆虾外酥里嫩，虾壳脆而不硬，虾肉鲜美多汁。下巴划水选用新鲜鱼尾，肉质细嫩，汤汁浓郁。

八宝全鸭、虾籽大乌参、正兴脆鳝、酱方等菜品也各具特色，多次获得国家级奖项。其中，“油爆河虾”曾荣获国家金牌奖，八宝全鸭、虾籽大乌参、正兴脆鳝、酱方在2004年获首届餐饮博览会金奖。

面对激烈的市场竞争，老正兴不断创新，既保持了传统本帮菜的特色，又融入了现代餐饮理念。从街边小店到米其林一星餐厅，老正兴在保证菜品质量的同时，不断提升服务品质和用餐环境。

如今的老正兴，不仅是一家餐厅，更是一座承载着上海饮食文化历史的博物馆。在这里，每一道菜都凝聚着百年来的烹饪智慧，每一口都是对传统味道的致敬。作为上海本帮菜的代表，老正兴以其独特的魅力，吸引着来自世界各地的食客，让“上海味道”得以传承和发扬光大。