烧烤致癌物苯并芘，你知道怎么防吗？

烧烤致癌物苯并芘，你知道怎么防吗？

最近，上海交通大学医学院的一项研究发现，烧烤过程中产生的苯并芘（B[a]P）不仅是一种致癌物质，还会促进癌细胞转移。这一发现让许多烧烤爱好者感到担忧：难道以后都不能愉快地吃烧烤了吗？

烧烤时，当油温超过300℃，食物中的脂类物质会发生热裂解反应，释放出苯并芘。这种多环芳烃具有很强的致癌性和致畸性，被国际癌症研究机构列为I类致癌物。在烧烤过程中，温度可达370℃，是产生苯并芘的主要途径之一。特别是当食物烧焦时，苯并芘的含量更是普通食物的10-20倍。

更令人担忧的是，上海交大的研究发现，苯并芘不仅能直接致癌，还会促进肝癌细胞的转移。研究显示，长期暴露于苯并芘中的肝癌细胞会分泌大量外泌体，这些外泌体能将一种名为circ_0011496的环状RNA传递给肺部成纤维细胞，将其激活为肿瘤相关成纤维细胞，从而为肝癌转移创造条件。

虽然苯并芘的危害很大，但通过一些简单的措施，我们可以显著减少其产生：

1. 使用铝箔纸：在烤制时用铝箔纸包裹食材，可以有效减少油脂滴落，降低苯并芘的产生。研究显示，这样做可以将苯并芘的含量从10.7μg/kg降低到0.67μg/kg。

2. 保持通风：确保烧烤环境通风良好，使用排烟设备，减少烟雾中苯并芘的吸入。

3. 避免直接接触明火：将食材与火源保持一定距离，避免食物表面烧焦。

4. 预处理食材：先将食材微波、水煮或蒸至半熟后再烤，减少高温烹调时间。

5. 选择低脂食材：高脂肪的肉类在烧烤时更容易产生苯并芘，选择瘦肉或海鲜可以降低风险。

除了减少苯并芘的产生，还有一些健康烧烤的小建议：

• 食材选择：以瘦肉、海鲜为主，减少加工肉制品的摄入。可以选择鸡胸肉、鱼片、虾等低脂食材。

• 多吃蔬菜：采用韩式生菜包肉的方式，或者烤制青椒、蘑菇等蔬菜。蔬菜中的维生素C和植化素能减少致癌物的产生。

• 自制烤肉酱：市售烤肉酱往往含盐量较高，可以自制低盐酱汁，或者用香料和柠檬汁调味。

• 饮品选择：避免含糖饮料和过量饮酒，选择无糖茶饮或白开水。

• 控制摄入量：适量食用，避免过量。可以先吃些蔬菜增加饱腹感，避免过度摄入高热量的肉类。

烧烤作为一种广受欢迎的烹饪方式，完全避免可能不太现实。但通过上述方法，我们可以在享受美味的同时，最大限度地降低健康风险。记住，关键在于平衡和适度。偶尔享受一顿美味的烧烤，只要注意方法，还是可以的。但长期频繁食用，尤其是食用烧焦的部位，则需要谨慎。