广东人年夜饭最爱的12道特色菜！营养美味寓意好！你家今年做哪道？

广东人年夜饭最爱的12道特色菜！营养美味寓意好！你家今年做哪道？

除夕夜，家家户户都会准备一桌丰盛的年夜饭！但年夜饭菜单，家家户户都不一样！在广东，能在年夜饭上桌的菜不仅要好吃，也要寓意好~

盆菜【一本萬利】

盆菜是一种源于香港元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味、共冶一炉，其基本原则是“和味”。
盆菜是广东人特有的饮食习惯，其实和我们北方的杂烩菜有些相似。盆菜制作比较讲究，选用的食材也是非常多样，荤素搭配，鲍鱼、海参、贝柱等食材应有尽有，冬菇、白菜等取之不尽。
分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。逢年过节大家都会吃盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。

白切鸡【大吉大利】

对于广东人来说：无鸡不成宴。所以，一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。无论是家常还是酒家，白切鸡都是十分招牌的。
之所以叫白切鸡，是因为在煮的时候不加调料白煮而成，随吃随斩，所以称为“白斩鸡”。正宗的白斩鸡需要“三浸三提”，意思就是热水冰水交替浸泡，做出的鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。
而且正宗的白斩鸡还要带有血丝，这不是说鸡肉没熟，而是说明它真的很鲜嫩，是广东人要的效果。白切鸡寓意“吉庆有余”，“大吉大利”。

烧鹅【子孙延绵】

只要是传统宴席、大型餐宴，或需要祭拜先祖的，一只完整的鹅必不可少，大鹅的好意头来源于额头的“头鬓”，寓意“子孙延绵”，“好意好事”。
烧鹅在广东人的心目中，绝对是第一位，可以说没有烧鹅的宴席是不完整的，缺少灵魂的。烧鹅源自烤鸭，选用乌鬃鹅，经过十几道工序后烤制而成。
一道好吃的烧鹅需要具备颜色红亮油润，皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。吃的时候再搭配一些酸梅酱，实在是过瘾。

白灼虾【生生猛猛】

广东年夜饭，虽然很多地方并不是以海鲜餐为主调，但一般都会有一道白灼虾或粉丝蒸虾的鲜虾做法，生猛活跃，寓意“生生猛猛”，新一年强壮健康。
广东人喜欢白灼，因为只有白灼才能真正品尝到食物的鲜味滋味，很多人以为白灼就是简单的开水煮，其实白灼还是很有讲究的，对于食材的要求很高，必须要新鲜，火候要掌握到位，上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，做到鲜而不淡，清而不俗。

猪手【发财就手】

广东人对于民俗传统比较讲究，所以很多食材都要有寓意，就好比猪手，大家认为猪手是捞钱的手，吃完它之后，新的一年必将财源滚滚。
另外在做这道菜时还会加入发菜，因为发菜同发财是谐音，让寓意更加鲜明。“发菜猪手”寓意着“发财就手”，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是喜欢好寓意的广东人最喜欢的一道吉祥菜。

清蒸鱼【年年有余】

“无鸡不成宴，无鱼不成席”，重大宴席和年夜饭上，一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一。
尤其采用一条肥美鲜嫩的鱼品种来制作清蒸鱼，比如多宝鱼、桂鱼、鲈鱼等等，鱼谐音“余”，寓意“年年有余”，更象征新一年“丰收吉祥”。
俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，广东地理位置优越，有着丰富的海产品，鱼类就是最为常见的美味。

香芋扣肉【扣上好运】

广东有两道扣肉菜，一道是梅菜扣肉，而另一道则是香芋扣肉，经过长时间清蒸，芋头吸收扣肉的油脂酱汁，绵糯醇香，入口绵软即化，和扣肉一同品尝，让扣肉尝着更觉肥而不腻，口感到相辅相成，浑然一体。
扣肉的肥腴滋味，尝过扣肉的人，都会感受到扣肉的魅力，而香芋扣肉更是让人欲罢不能。香芋扣肉寓意“扣住好运”，“扣住财富”，“扣住幸福”。

腊味合蒸【合家幸福】

腊味合蒸是广东人过年必吃的一道菜，也是广东人最爱的一道菜。
腊味合蒸的做法是将腊肠、腊肉、腊鸭等腊味食材一起放在蒸笼里蒸熟，腊味的香气和油脂渗透到米饭和其他食材中，让整道菜都充满了浓郁的腊味风味。
腊味合蒸寓意“合家团圆”，“合家美满”，“合家幸福”。

红烧狮子头【鸿运当头】

狮子头是一种用猪肉馅制成的大肉丸，因为形似狮子的头而得名。
狮子头是一道源自江苏的菜肴，但在广东也很受欢迎，尤其是红烧的做法，用酱油、糖、料酒等调味料烧制，让肉丸的颜色呈现红亮，味道鲜甜。
狮子头寓意“狮子开口”，“开口大吉”，“开口发财”。

芋头糕【步步高升】

芋头糕是一种用芋头、糯米粉、白糖等制成的糕点，是广东人过年必备的糕品之一。
芋头糕的口感软糯香甜，芋头的香气和糯米粉的粘性相互融合，让人吃了回味无穷。芋头糕寓意“高高在上”，“步步高升”，“年年高”。

耗汁生菜【好运连连】

生菜是一种常见的蔬菜，也是广东人过年必吃的一种食物。生菜的叶子绿油油，富含维生素和纤维，有利于消化和排毒。
生菜的谐音是“生财”，寓意“生财发财”，“生财有道”。广东人吃生菜的做法很简单，就是用蚝油、蒜蓉、油和水煮熟，然后淋上一些麻油，增加香气。
蚝油的谐音是“好”，寓意“好事连连”，“好运不断”。生菜和蚝油的搭配，不仅味道鲜美，还有很好的寓意，是一道吉祥的菜肴。

老火鸡汤【清泰平安】

老火鸡汤是一种用鸡肉、香菇、药材等炖制的汤品，是广东人过年必喝的一种饮品。
老火鸡汤的做法很讲究，要选用老母鸡，经过焯水、去油、去血水等处理，然后放入砂锅中，加入香菇、枸杞、党参、当归等药材，用文火慢炖几个小时，直到鸡肉酥烂，汤汁浓郁。
老火鸡汤的味道鲜香，营养丰富，有滋补身体，驱寒暖胃的功效。老火鸡汤寓意“清泰平安”，“老少平安”，“身体健康”。