学会15种调料的使用，从厨房小白秒变大厨

学会15种调料的使用，从厨房小白秒变大厨

掌握15种调料的使用技巧，从厨房小白秒变大厨！从葱油到料酒，每一种调料都有其独特的使用方法和保存技巧。本文将为你详细介绍这些调料的使用要点，让你在烹饪时更加得心应手。

1. 葱油

葱油是提升菜品美味的关键。制作时，建议将小葱、大葱的葱白和洋葱按3:2的比例与食用油一起炸制。炸好后，将葱捞出，将热葱油浇在葱花上即可。

2. 生姜

保存生姜有两大诀窍：一是将未掰断且未清洗的生姜直接用沙子埋起来，放在阴凉通风处，可存放长达一年；二是将切开的生姜沾点盐，放在阴凉通风处，也能保存较长时间。

3. 大蒜

大蒜是制作凉拌菜不可或缺的调料。保存大蒜的方法是将食盐和花椒搅拌均匀后装入布袋或塑料袋中，并在袋上扎几个小孔。将大蒜放入干净的塑料袋中，再将装有食盐花椒的袋子一同放入，最后将袋子扎紧口，放在干燥阴凉的地方即可长期保存。

4. 酱油

选购酱油时，应选择氨基酸态氮含量高的产品，因为含量越高，酱油越鲜美。同时，建议选择高盐稀态发酵的酱油，发酵时间越长，风味越好，香气也更浓。购买时应注意瓶底沉积物越少越好。

5. 食盐

炒菜时食盐应在最后阶段添加，这样既能保证盐不会破坏其他味道，又能减少碘元素的挥发，还能避免菜品过咸。

6. 鸡精和味精

合理使用鸡精和味精可以让菜品更美味。建议在出锅前加入味精，如果用于凉拌菜，可以先将其溶解。需要注意的是，鸡精和味精都不宜在高温下使用。

7. 醋

醋具有去腻增香的作用，适合用于控制血糖。炒菜时如果辣椒放多了，可以加入一些醋来减少辣味。炖牛羊肉时加入醋，可以加快烹饪速度。购买醋时应选择酿造食醋，并注意醋酸含量。

8. 豆瓣酱

豆瓣酱是制作红烧鱼等菜品的理想选择。只需在煎好的鱼中加入葱、姜、醋、料酒和两勺豆瓣酱，无需其他调料，就能做出美味的红烧鱼。

9. 芝麻酱

芝麻酱是优质的补钙食品，可以直接作为蘸料使用，适合搭配火锅、凉面和凉拌菜等。购买时应选择配料表中只有芝麻的产品。

10. 蚝油

蚝油具有鲜美的蚝香和丰富的营养价值，适合用于烹制蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等菜品，也可用于调拌面食和涮海鲜。蚝油开封后应放入冰箱冷藏保存，由于含盐量较高，使用时应适量减少盐的添加。

11. 花椒与麻椒

花椒和麻椒都能为菜肴增添“麻”味，是爆香的重要调料。炒菜时加入花椒可以防止油溅，麻椒的麻味比花椒更重，适合喜欢重口味的人使用。

12. 八角

八角也叫大料，适合在炒菜、炖肉和腌菜时提前加入。一般来说，一份菜放三瓣即可，分量多时可以放一大块。在冬季，将萝卜晒干后在开水中焯一下，再拌入大料，可以制作出美味的萝卜干。

13. 孜然粉

孜然粉是祛除牛羊肉腥膻异味的理想选择。它不仅能解除肉类油腻，令肉质更加鲜美芳香，还是去除肉类膻味异味的必备调料。

14. 白糖

炒菜时加入少许白糖可以提鲜，同时还能综合酸味，适合制作醋溜菜。在制作红烧猪蹄、红烧排骨等红烧菜时，白糖是炒制糖色的重要原料。

15. 料酒

料酒在高温下能帮助食材的异味挥发，因此在密闭的锅中不宜加料酒，素菜也不需要加料酒。对于腥味较重的鱼和肉类，适量添加料酒可以去腥，但量不宜过多，否则会影响菜品的整体味道。