正宗天妇罗的做法（天妇罗吃法）

正宗天妇罗的做法（天妇罗吃法）

天妇罗是日本传统油炸食品，以鲜美鱼虾和时令蔬菜裹上面糊油炸而成，外酥里嫩，香而不腻。其历史可追溯至150年前，源自葡萄牙。天妇罗种类繁多，包括蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

天妇罗的制作方法

1. 准备面糊

天妇罗的面糊由面粉、鸡蛋、水等原料调制而成。具体配方如下：

• 低筋面粉：100g
• 鸡蛋：1个
• 泡打粉：1g
• 冰水：适量

将低筋面粉和泡打粉混合均匀，加入鸡蛋，再加入冰水，搅拌至无颗粒状。

2. 准备食材

天妇罗的食材丰富多样，常见的有：

• 虾
• 乌贼
• 蘑菇
• 藕
• 柿子椒
• 星鳗
• 洋葱
• 茄子
• 胡萝卜
• 红黄灯笼椒

将食材处理干净，擦干表面水分，切成合适大小。虾需要去壳、除肠、修型后加盐渍味。蔬菜则需要洗净，切成所需形状。

3. 油炸

油锅里倒入宽油，中火开始加热。将处理好的食材先沾上薄薄一层低筋面粉，再裹上一层面糊，放入油锅中炸至金黄色。可以用筷子夹住裹好面糊的食材，来回抖动，使其受热均匀。

天妇罗酱汁的制作

天妇罗的酱汁是其美味的关键，制作方法如下：

• 木鱼水：36毫升
• 味醂：9毫升
• 浓口酱油：9毫升
• 白萝卜泥：适量
• 姜泥：适量

在小平底锅中将酱油、味醂、出汁混合煮开后关火，加入白萝卜泥和姜泥即可。

小贴士

1. 面糊的调制是关键，要搅拌至无颗粒状，保证外皮酥脆。
2. 食材要擦干表面水分，避免油炸时油花四溅。
3. 油温要适中，过高会使外皮过快焦化而内部未熟，过低则会使食材吸油过多。
4. 可以根据个人口味调整酱汁的比例，增加或减少辣味、酸味等。

天妇罗在日本的历史悠久，是日本很家常的菜式。妈妈经常做给我们吃。通过以上步骤，你也可以在家制作出美味的天妇罗，享受这道传统日式美食。