传承熟悉的味道：阳江市非物质文化遗产——酥角

传承熟悉的味道：阳江市非物质文化遗产——酥角

酥角是阳江市的非物质文化遗产，其制作技艺已传承数代。本文将带您走进阳江市阳东区北惯镇莲香食品有限公司，了解酥角的制作过程及其文化内涵，感受这一传统美食的独特魅力。

在阳江市阳东区北惯镇莲香食品有限公司，40岁的吴红红正忙着手工擀面、压模具，此刻，她制作的正是阳江传统美食——酥角。作为阳江市非物质文化遗产酥角制作技艺的第五代传承人，吴红红自2016年起就跟师傅吴瑞莲学习制作酥角，至今已有7年多时间。

酥角的制作过程颇为讲究。首先需要准备精选的面粉、花生、花生油、鸡蛋、椰蓉等材料。将面粉倒入簸箕，加入白糖、花生油，搅拌均匀后揉成不太干的面团，再将其切成小块。接下来是擀皮，压成圆形的酥角皮，然后开始包酥角。包好之后，最关键的就是油炸这一步。吴红红介绍道：“炸酥角时最关键的一步就是油温，一定要控制好。一般油温要控制在160℃左右，如果油温过高，就会容易焦，如果油温太低，会导致酥角吃起来的口感没有那么酥脆。”

阳江酥角采用天然食材，制作过程不加任何添加剂。刚出锅的酥角像一个个金黄的小金锭，饱满而有光泽，寓意吉祥富贵。酥角浑身散发出一股浓浓的麦香味，入口酥脆，甜而不腻。炸好的酥角，放凉后密封保存，可存放一个月，不影响其酥脆香甜的口感。逢年过节，阳江坊间许多人家会齐聚一堂做酥角，久而久之，一起做酥角成了家人团圆的见证。

从1999年开业至今，阳江莲香食品有限公司不断精益求精，坚持质量至上。该公司坚持用传统手工制作技艺，保证出品还是熟悉的味道，吸引着忠实的顾客和游客，助力当地产业振兴。

吴红红表示：“我们今后会继续努力，把控好质量，与时俱进，不断创新，打响我们莲香食品有限公司的品牌。”