凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？“3种调料”是关键，做法教给你

凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？“3种调料”是关键，做法教给你

凉菜摊的凉拌菜总是那么美味，让人回味无穷。其实，其中的秘诀就在于三种关键调料：凉拌香油、凉拌蒜水和凉拌酱汁。掌握了这些调料的制作方法，你也可以在家做出媲美凉菜摊的美味凉菜。

凉菜，在过年过节的餐桌上总是不可或缺的一道美食。不论荤素，都能搭配得恰到好处，既下饭又下酒，老少皆宜。然而，虽然调凉菜的方法看似简单，每个人都能动手做，但真正能做到色香味俱佳的却并不多见。很多人调制的凉菜，往往只有咸味，缺少了应有的香气，而凉菜摊上的凉菜，却总能让人咸香入味，吃了还想吃。

那么，凉菜摊的凉菜为何如此诱人？这其中又有什么秘诀呢？今天，就让我来为大家揭开这个秘密，分享一下调制凉拌菜的关键所在。其实，想要做出好吃的凉菜，“3种调料”是不可或缺的。

第一种调料：凉拌香油

很多人做凉拌菜时，只知道加香油（芝麻油），但其实，凉菜摊上用的并不是普通的芝麻油，而是用多种香料炸制而成的香料油。这种香料油，不仅香气浓郁，而且能为凉菜增添独特的风味。

要制作香料油，我们需要准备菜籽油、香葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、花椒、桂皮等食材。首先，将这些食材清洗干净，香葱切段，生姜切片，洋葱切块，香菜切段，并提前沥干水分。然后，锅中倒入适量的菜籽油，放入所有的材料，开小火加热，慢慢炸制。待材料炸至颜色焦黄时，即可关火，捞出料渣，晾凉后即可使用。这种香料油不仅适用于拌凉菜，还可以用来炒菜，都能为菜肴增添香气。

第二种调料：凉拌蒜水

在调制凉拌菜时，很多人都是直接加入蒜末，但这样做往往会影响口感，因为生蒜的味道并不是每个人都能接受的。而凉菜摊上，通常会使用蒜水，也叫蒜汁，来调味。蒜水不仅能让凉菜更加美味，还能增添一丝清爽的口感。

要制作蒜水，我们只需准备大蒜、食盐和清水。将蒜瓣拍碎后切成蒜末，加入适量食盐和清水搅拌均匀，静置20分钟即可。蒜水要现做现用，以保持其新鲜度和口感。在调制凉菜时，加入适量的蒜水，不仅能让凉菜更加美味，还能起到杀菌消毒的作用。

第三种调料：凉拌酱汁

在调制凉拌菜时，酱汁的作用至关重要。一个好的酱汁，不仅能让凉菜更加入味，还能增添丰富的口感。而凉菜摊上的酱汁，往往都是经过精心熬制而成的，味道醇厚，十分美味。

要制作凉拌酱汁，我们需要准备洋葱、生姜、干香菇、香菜、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精和清水。

食材洗干净，洋葱切丝，生姜切丝，干香菇切丝，香菜切段。起锅加水，放入这些材料，大火煮开后煮10分钟，把材料的味儿煮出来，料汁才香。

加入适量酱油、蚝油、食盐、白糖，煮开后加入适量鸡精搅拌均匀，放凉即可，用干净的容器装起来就可以了。

本文原文来自搜狐