白露起，番薯生；白露到，栗子咧嘴笑
白露起，番薯生；白露到，栗子咧嘴笑
白露起，番薯生
每年9月7日左右为白露，是“二十四节气”中的第十五个节气，秋季第三个节气。白露是热与凉分水岭，是反映自然界气温变化的重要节气，有“白露秋分夜，一夜凉一夜”一说。“过了白露节，夜寒日里热”，意即白露时白天夜里的温差很大。此时，人们会明显地感觉到炎热的夏天已经过去，凉爽的秋天来了。白露基本结束了暑天的闷热，天气渐渐转凉，寒生露凝，古人以四时配五行，秋属金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。
白露时节，是自然界万物成熟与收获的季节，也是人们调养身体、滋养身心的最佳时期。这会儿农民也忙着收获庄稼，正所谓“抢秋抢秋，不抢就丢”。
白露节气后，冷空气日趋活跃，常出现低温天气，影响晚稻抽穗扬花，所以农谚有“白露天气晴，谷米白如银”的说法。江南的白露除了大片的狗尾草和偶尔几片黄叶感受到了几分秋意。在这个节气依然鲜花盛开，野的有苦荬菜、奶白的，鲜黄的两色，还有天蓝色的喇叭花，在路边都非常显眼。蔬菜依旧花开，黄色的丝瓜花、紫红的扁豆花随处都是。而农民屋前屋后的鸡冠花、月季花更是艳丽无比。
一、白露起，番薯生
“白露起，番薯生”，白露时节正是江南番薯开始收获的时候。在白露这天有不少地方都有吃番薯的习俗。番薯又称红薯、甘薯、白薯、地瓜。
明朝万历年间，这种“大如拳，皮色朱红，心脆多汁，生熟皆可食，产量又高，广种耐瘠”，唤作“甘薯”作物。其刚开始在中国生根发芽，就显示出极强的适应能力，产量之高，“一亩数十石，胜种谷二十倍”。清乾嘉以来，高产番薯在湖州西部山区迅速推广，成为重要的粮食作物。番薯是一种生命力十分顽强的农作物，只要插进土里，不用怎么管，它就会成活。番薯藤含有丰富的蛋白质、维生素及各种人体所需的微量元素，常常被人们誉为“长寿蔬菜”。只要去其外皮，加上几个青辣椒和几瓣大蒜，清炒就是一道美食，成品颜色翠绿，看着就非常有食欲，吃上更是清脆可口。
村民一家人开心挖番薯
番薯收回家，最好先放在太阳下晒，不晒不甜。番薯有很多种吃法，可以生吃，可以蒸，可以煮，可以烤。对乡土美食而言，灶，大概是五味最亲密的“调和地”。只要走进农家厨房，循着灶头，便会发现美味。农家铁镬焖的干锅红薯最是一绝。洗干净的红薯放进铁镬里，加入适量的水。水干了用余火再焖上一会，直到番薯贴着镬子的一面带点焦糊，打开锅盖，焦香扑鼻。番薯粥是用番薯与白米一起煮是绝配，在这干燥的深秋早晨，来碗暖暖的红薯粥，那个甜丝丝的味道，几乎难以找到能与它媲美的其他食物。而灶膛里的一块煨番薯，却仿佛于阡陌街头的邂逅，让我们为能寻得这种最初的美味而欣喜。把番薯埋在烧柴火的灶膛煨，是一种非常特别的做法，它类似于烤，又不完全是烤；类似于焖，又不完全是焖。刚出灶膛的番薯热腾腾的，烫手，拿不住，要像杂耍似的，用双手将番薯来回抛换，还不停地用嘴使劲吹柴禾灰。掰开，里面嫩黄喜人，还滋滋冒热气，香气蹿出，鼻翼翕动。小小咬上一口，甜中带着香，香中带着滑，滑中带着软，那个滋味就别提了。
煮熟的红薯
番薯还有很多深加工的方法，比如晒番薯干，分为生、熟两种。做生番薯干，刨成丝晒干成薯丝，切成片晒干成薯片。熟番薯干，切成条块蒸熟了晒，晒干了再蒸，几个来回，番薯干越来越糯，越来越甜。番薯还有加工成粉丝或粉皮，每年番薯丰收时，埭溪莫家栅家家户户都开始忙碌起来，堆积如山的番薯被用来制成纯正的番薯粉丝。莫家栅加工粉丝有110多年的历史，手工粉丝的生产过程需要经过选薯、清洗、磨粉、沉淀、过滤、蒸煮等多道工序，制成的粉丝色泽通透无杂质，呈现柔和的银白色，口感柔韧软滑有弹性，具有“久煮而不烂、经时而不糊、夹起而不断”的特点，远近闻名。
削番薯晒番薯干
二、白露到，栗子咧嘴笑
栗树的枝头上挂满了圆鼓鼓，全身布满尖刺的栗毛球，犹如卷成一团的小刺猬。当果子成熟时，外壳就会逐渐裂开，露出棕红色的栗子宝宝。“白露到，栗子咧嘴笑”，每年的白露时节，湖州西部山区树上的板栗开始成熟，有些都已经裂开口了，迎风掉落。板栗是地道的中国坚果，最早出现在《诗经》中，距今已经有两千多年的历史了。糯甘甜是大多数人对板栗的标准印象，栗子有“干果之王”的美称，无论是口感上，还是营养上，都十分优秀。板栗富含蛋白质、矿物质和维生素，其维C含量完全碾压西红柿等蔬菜水果。板栗，自古以来便是秋季滋补的佳品，以其独特的营养价值和美味口感，成为了秋季养生不可或缺的一部分。《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”板栗性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。
《明太祖实录》记载：“洪武十五年十月，湖州民进新栗。”长兴板栗历史悠久，据《湖州府志》记载：“茶果栗出四（泗）安山中，岁以充贡”。安吉板栗于明代即为贡品，年贡达5000公斤。据考证，板栗是我国土生土长的，有文献记载的可追溯到三千多年前，《诗经》中就有“树之榛栗”“东门之栗”等记载。板栗也有早熟和晚熟品种之分，因此整个采摘一直可持续到11月份，在秋风送爽的季节里，可尽情享受板栗，这些来自山野的美味。板栗可以生吃、糖炒、水煮、炖鸡等等，做法很多。
去壳去皮的板栗金黄可人
中国的板栗品种大体可分为北方栗和南方栗两大类。北方栗坚果较小，果肉糯性，适于炒食。糖炒栗子是具有悠久传统的美味，以北方小个板栗为佳。南方栗坚果较大，果肉偏粳性，适宜于菜用，更可任意搭配，制成美味佳肴。如栗子烧鸡、栗子烧肉等，还可用栗子裹粽子。板栗和鸡是天生一对，板栗烧鸡的最大特点就是鸡肉鲜美、板栗香糯，两者味道很轻易地就能结合在一起，相互融合又不互相干扰。板栗烧五花肉，肉有栗子的清香，栗子混合肉的香味，五花肉红亮浓香、板栗绵软糯香，是味蕾最惬意的享受。
板栗炒鸡
三、秋败丝瓜胜良药
丝瓜是江南夏秋最常见的一种蔬菜，是一种生命力顽强、长势又很快的蔬菜，春天的时候，在院子的墙角撒上几粒丝瓜籽或者是买两三棵丝瓜小苗种上，不用特殊照顾，丝瓜藤很快就能爬满墙头，绿油油的叶片爬满墙头，届时还会开出黄花，结出绿油油的丝瓜，硕果累累的，看上去也是一道不错的风景线。丝瓜不仅口感清甜鲜美，它还是一种高纤维、低热量的食物，含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及各种维生素等营养成分，对于维持身体机能、增强免疫力有着不可忽视的作用。
白露前后，很多夏季时蔬已经下季了，但丝瓜仍在生长结果，并且能一直持续到深秋。而且秋天的丝瓜更好吃，民间甚至还有“秋败茄子似毒药，秋败丝瓜胜良药”的说法。因为秋季早晚温差大，丝瓜的糖分等元素得到了更多的积累，吃起来更甘甜鲜美，而且丝瓜鲜嫩多汁，富含营养，正适合秋分前后干燥的天气食用，这也正是民间所讲的“秋败丝瓜胜良药”的原因所在，古人的这话不仅赞美了丝瓜的美味与营养，更凸显了其在秋季养生保健中的重要地位。
无论是清炒、炖汤，还是与其他食材一同烹饪，丝瓜都能为我们带来一份清新的滋味，简单美味，非常适合家庭烹饪。秋天，是一个丰收的季节，也是丝瓜展现其美味与营养价值的时刻。
丝瓜炒毛豆是江南一带经典的农家小炒，清爽不油腻，丝瓜软糯，毛豆香脆。丝瓜菌菇汤绝对是鲜美快手汤，做法简单省事，丝瓜和蘑菇都很鲜甜，不用加过多的调料。当丝瓜与鸡蛋相遇，一场美味的化学反应就此展开，两者相互融合，香气扑鼻。
蒸出锅的丝瓜酿虾滑
丝瓜酿虾滑是一道结合了丝瓜的清爽和虾肉的鲜美的菜肴。挑选丝瓜时，尽量选择粗一些的，便于制作丝瓜盅。用小勺沿着丝瓜的白色边一圈，将中间的瓜肉慢慢挖掉，留下边沿的瓜肉大约一公分的宽度，底部也留约一公分的厚度，制成丝瓜盅，嵌入虾滑。清蒸丝瓜酿结合了丝瓜的清香甘甜和鲜虾的鲜美口感，荤素搭配，让菜品营养均衡，而且轻食少油、健康美味，因其可爱的造型和美味的口感而受到许多人的喜爱。
四、白露食梨、饮茶、喝米酒
在江南地区，白露时节还有很多食俗，比如民间谚语有“白露食梨，秋冬安康”，秋梨是白露时节最常见的水果之一，里面含有大量的水分，可以起到生津止渴、止咳化痰的效果。
人们常说“白露秋燥猛于虎”，白露是一年中昼夜温差大，也是容易干燥的一个节气，白露吃梨可以缓解由于空气干燥导致的口干、唇干、咽干的现象，在这凉爽初现、干燥渐起的时节，秋梨以其独特的清甜与滋润，成为了抵御秋燥、滋养肺阴的不二之选。恰似秋风送爽，带走体内燥热，留下丝丝凉意与舒爽，无论生吃还是制作成饮品或者糕点，都能带来丰富的口感和营养。“白露茶”是一款以白露时节采摘的嫩叶为原料制成的茶饮。它具有清香高雅、滋味醇厚的特点，喝上一杯热腾腾的白露茶，也仿佛能感受到秋天的凉爽和丰收。
新榨的石榴秋梨汁
在白露时节，江南许多地方都有喝米酒的习俗。米酒，作为温补的佳品，不仅养胃健脾，还能驱散寒凉，也是秋季进补的优选。米酒除了可以煮汤，还可以做成点心，酸甜可口，美味营养。而将米酒与糯米小圆子结合，更是创造出了一道美味与营养并存的佳肴——酒酿圆子。这道甜品不仅色泽诱人，口感更是软糯香甜，既暖身又暖心，是家人团聚时不可多得的美味。