五香卤牛肉：经典卤味的完美制作指南

五香卤牛肉：经典卤味的完美制作指南

五香卤牛肉是一道经典的中式卤味，以其独特的五香味和软糯的口感深受人们喜爱。本文将详细介绍五香卤牛肉的制作方法，包括食材准备、制作步骤和一些实用的小贴士，帮助你在家也能做出美味的卤牛肉。

用料

• 牛腱 1000克
• 盐 50克
• 花椒粉 5-10克
• 卤料包 1个
• 料酒 15ml
• 生抽 60ml
• 老抽 30ml
• 胡椒粉 适量
• 醋 2ml
• 冰糖 20克
• 蚝油 适量
• 姜 适量
• 香菜 适量

五香卤牛肉的做法步骤

1. 准备牛腱：将1000克牛腱放入清水中浸泡2小时，去除血水。

2. 腌制牛腱：将锅烧热后关火，倒入50克盐和5-10克花椒粉，利用余温将盐和花椒粉混合均匀。然后将混合好的盐和花椒粉涂抹在牛腱上，盖上保鲜膜腌制一夜。

3. 焯水处理：将腌制好的牛腱冲洗干净，冷水下锅焯水。焯水时另起一炖锅，加入足量的水、姜片、卤料包、生抽、老抽、料酒、醋、冰糖、蚝油和胡椒粉，调制卤汁。期间注意翻动焯水中的牛腱，焯水完成后直接将牛腱移入炖锅中。

4. 卤制牛腱：将炖锅中的牛腱用最小火炖煮45分钟，然后关火焖15分钟。这个时间可以根据个人口味和设备进行调整，建议第一次尝试时炖煮1.5小时。

5. 冷却切片：出锅后切一点尝一尝，如果口味正好或者有点点咸，可以直接捞出盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜再切；如果觉得淡，可以将牛肉泡在汤汁中一夜。冷藏一夜后再切，牛肉不会散开。

6. 成品展示：1000克生牛腱可以出722克熟肉，切片后可以搭配紫燕夫妻肺片套餐饭，加入香菜拌匀，既美味又实惠。

1000克生牛腱出722克熟肉

切片后的卤牛肉

搭配紫燕夫妻肺片套餐饭

加入香菜拌匀的成品

五香卤牛肉的小贴士

• 每个灶具和锅具炖的时间都不一样，火候大小也不一样。建议第一次炖一个半小时，如果觉得太烂口感差下次缩短时间。经过多次尝试，45分钟+关火焖15分钟的炖煮方式可以让牛肉保持较好的嚼劲。
• 做完后先切点尝咸淡，淡了可以泡一晚，咸了则需要尽快捞出避免过咸。
• 放冰箱冷藏一夜再切，牛肉不会散开。
• 卤牛肉和酱牛肉不同，卤牛肉用卤料包，用花椒盐腌制，酱牛肉用酱油腌制，要放黄豆酱甜面酱来做，相对比起来酱牛肉更容易入味，卤牛肉要想入味前期腌制很重要。
• 卤料包的选择比较灵活，可以使用市售的卤料包，也可以根据家中现有的香料自行配制，一般包括八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮等。