厨师长教你做干锅鱼，麻辣鲜香停不下来！

厨师长教你做干锅鱼，麻辣鲜香停不下来！

干锅鱼是一道外酥里嫩、麻辣鲜香的美食，深受广大食客的喜爱。今天，我将为大家详细介绍干锅鱼的制作方法，从食材准备到最终成品，每一个步骤都详细讲解，让你在家也能做出美味的干锅鱼。

制作干锅鱼的主要食材包括：

• 草鱼：600克（取中段鱼肉）
• 火锅底料：30克
• 蚝油：10克
• 生抽酱油：10克
• 盐：10克
• 黄酒：50克
• 青红杭椒：各一根
• 大蒜：40克
• 生姜：15克
• 配菜：如莴苣、花菜、藕片、洋葱等共400克
• 炒熟白芝麻：少许
• 小葱：少许

1. 鱼肉腌制

将草鱼中段剁成块，加入10克盐拌匀，冷藏腌制一天。腌好后用清水冲洗并浸泡半小时去盐分。

2. 煎炸鱼块

锅内放油，将鱼块煎至两面金黄或直接炸至金黄色备用。

3. 炒制配菜

热锅加油，爆香青红杭椒、大蒜头、生姜及配菜，翻炒至微焦。加入火锅底料继续翻炒均匀。

4. 烹煮鱼块

放入炸好的鱼块，加生抽、蚝油和黄酒，沿锅边淋入。翻炒收汁，撒上熟白芝麻和小葱即可出锅。

1. 鱼肉腌制：腌制时间要充足，至少需要腌制一天，这样鱼肉才能充分入味。腌制后要冲洗浸泡去除多余盐分，以免过咸。

2. 煎炸火候：煎炸鱼块时要控制好火候，油温不宜过高，以免外焦内生。可以用筷子轻轻按压鱼块，感觉有弹性且表面金黄即可。

3. 配菜选择：配菜要选择硬质蔬菜，如莴苣、花菜、藕片、洋葱等，这些蔬菜不易煮烂，口感爽脆。可以根据个人口味进行搭配。

4. 调味料搭配：火锅底料、蚝油、生抽和黄酒是关键调味料，它们共同构成了干锅鱼的独特风味。可以根据个人口味调整用量。

5. 炒制顺序：先炒制配菜，再加入鱼块，这样可以避免鱼肉过度烹饪而变老。最后撒上熟白芝麻和小葱，增加香气和美观度。

1. 选择新鲜的草鱼，肉质更鲜美。处理鱼肉时要去除鱼腥线，这样可以减少腥味。

2. 煎炸鱼块前可以在鱼块表面裹一层薄薄的淀粉，这样可以防止鱼肉粘锅，使鱼块更加酥脆。

3. 炒制时火候要适中，避免糊锅。可以使用不粘锅，这样更容易操作。

4. 最后可以根据个人口味调整辣度，喜欢更辣的可以多加一些干辣椒。

按照以上步骤和技巧，你也可以在家做出美味的干锅鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的绝佳选择。快去试试吧！